Приготування цього супу досить трудомістке, але візуальний та смаковий ефект вартий праці. Суп інтенсивно зелений, що чудово контрастує з рожевими креветками. Поєднання смаків брокколі та креветок та інтенсивного аромату цитрусових цедри варте зусиль.
Робить 4 порції:
- 1,5 літра бульйону,
- 2 брокколі,
- пучок зеленої цибулі з цибулею,
- 1-2 столові ложки борошна,
- 2-4 столові ложки вершкового масла,
- 25 грам креветок,
- 1 банка червоної квасолі
- 1 столова ложка цедри апельсина,
- 1 столова ложка цедри лимона,
- ½ школи крем,
- сіль, перець і мускатний горіх за смаком
Спосіб приготування:
Очищену та промиту брокколі розділіть на суцвіття і варіть до готовності у чистому бульйоні. Потім дістаньте приготовану брокколі з бульйону і дайте їй охолонути. В цей час розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте на ньому нарізану зелену цибулю та зелений лук, додайте борошно і коротко обсмажте. Обережно влийте цей білий рум у бульйон, весь час енергійно помішуючи. Потім додайте креветки, квасолю, злиту з розсолу, вершки і терту цитрусову цедру. Тушкуйте весь протягом 8-10 хвилин. під прикриттям. Тим часом перемішайте зварену брокколі і з’єднайте її з рештою супу. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом за смаком і подавати гарячим.