Спаржа в сирному соусі - це не легка страва, але це квінтесенція смаку, сир та спаржа - майже ідеальний склад.
Робить 4 порції:
- 1 кг спаржі,
- кілька столових ложок вершкового масла або олії,
- пару ложок борошна,
- ½ склянки солодких вершків,
- 1 склянка бульйону спаржі,
- 20 грам жовтого сиру (натерти деякі з них),
- 2 жовтки,
- лимонний сік, цукор, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Очистіть спаржу овочерізкою з щілинами, зріжте деревні і тверді кінці. Потім варіть його стоячи у вузькій високій каструлі протягом 10 хвилин у підсоленій воді з невеликою кількістю масла. Вийнявши і зливши, покладіть спаржу в вогнетривку посудину.
Сирний соус: Приготуйте з олії та борошна легку заготовку, постійно помішуючи, додайте до неї вершки та бульйон спаржі. Додайте сир до кулінарного соусу, а коли він розплавиться, додайте жовтки. Приправте сіллю, цукром і лимонним соком за смаком. Залийте спаржу соусом і покладіть її в духовку, захищену від духовки. Зверху посипте тертим сиром і свіжим перцем
і поставити в духовку на 25-30 хвилин, поки верх не стане золотистим. Приготовлену таким чином спаржу найкраще подавати із запеченою картоплею зі свіжим кропом.