Кардамон - одна з найдавніших спецій, не особливо популярна в Польщі. І цим варто зацікавитися, адже він має цікавий смак та аромат, а крім того, кардамон має ще й цілющі властивості.
Які сорти кардамону використовувати
Батьківщиною кардамону є Азія - серед інших, в Індії, Китаї та на Цейлоні, тому його найчастіше використовують у цих країнах. Кардамон - близький родич імбиру, але його корисною частиною є не коріння, а насіння. Досить великі, стрункі, покриті буро-зеленою, поздовжньо борознистою, жорсткою шкіркою, вони мають дуже характерний, сильний, пряний смак та аромат.
Найцінніші походять з Малабарський кардамон (його ще називають зеленим)але ви також можете знайти насіння в торгівлі
- чорний кардамон (менші, темніші насіння з більш смолистим і гострішим смаком) або
- гранум кардамону парадісі (смак насіння схожий на перець). Незважаючи на те, що кардамон не дуже популярний у нашій країні, його варто зацікавити, адже це цікава та ароматна спеція.
Кардамон на кухні - солодкий і гострий
Зелений кардамон найкраще смакує як доповнення до чаю, кави або шоколаду, але його також можна використовувати для заправки дріжджових коржів, пряників, яблучних пирогів, здоби, фруктових десертів та мусів, джемів, рисових пудингів, молочних супів, млинців, салатів, омлетів, компотів , лікерів, лікерів і навіть пирогів, плову, ковбас і солінь.
Для приправи гострих або вечеряних страв (наприклад, рагу, гострий рис, куряче каррі, різотто) він також ідеально підходить чорний кардамонякий має більш виразний і пряний смак. Кардамон також входить до більшості східних сумішей спецій (наприклад, каррі, гарам масала), які використовуються переважно для приправ східної кухні. У магазинах також можна знайти кардамон у вигляді екстракту, який є доповненням до чаю, кави чи інших напоїв.
Купуйте кардамон у зернах, а не в порошку
Однак, використовуючи кардамон на кухні, ми повинні пам’ятати про його помірне вживання, оскільки його смак та аромат можуть домінувати над усією стравою. До тушкованих або запечених страв його слід додавати на початку приготування, завдяки чому він зможе повністю розкрити свій аромат (особливо чорний кардамон).
Купуючи кардамон, ви також повинні пам’ятати, що вибираєте спеції у вигляді цільного зерна. Подрібнити їх або подрібнити у порошок нам буде коштувати трохи клопоту, але вони, безумовно, будуть набагато більш ароматними, ніж готові насіння у вигляді порошку (у порошку насіння швидко втрачає аромат).
Весь кардамон дорожчий, ніж порошковий кардамон, але він більш ароматний і міцний, тому це вигідне вкладення коштів. Варто також уважніше придивитися до насіння, оскільки окремі види мають дещо інший вигляд та смак.
Цілющі властивості кардамону: для зігрівання, травлення, застуди тощо
Кардамон - це насамперед відмінна, ароматна східна спеція, але його насіння також має деякі цілющі властивості.
Насіння кардамону містять такі речовини, як: ефірні олії, смоли, лимонен, терпінен та крохмаль, які зігріваючу, стимулюючу та антидепресивну діюа також погана продуктивність антибактеріальні та противірусні. Вони також покращують травлення і збуджують апетит.
Найчастіше кардамон рекомендується людям з розладами травлення (він заспокоює печію, запобігає метеоризму, стимулює травлення, запобігає нудоті), але також використовується як засіб для потенції (його лікують як афродизіак). Повільно жування насіння кардамону також допомагає боротися з неприємним запахом і освіжає дихання.
Ми пояснюємо: які властивості і вітаміни вапна і як його вживати
Зміцнення кардамону проти інфекцій
Кардамон також може бути корисним у боротьбі з застудою та грипом. У поєднанні з часточками імбиру, щіпкою кориці, куркуми і меленою гвоздикою, після заливки окропом і заварювання, він є відмінним зміцнюючим засобом і заспокоює симптоми інфекції (після охолодження настій можна додатково підсолодити медом).
Кардамон у лікувальних цілях найчастіше використовується у вигляді настою (подрібнені зерна заливаються окропом), але ми також можемо скористатися його властивостями, використовуючи дієтичні добавки на основі кардамону (наприклад, екстракт кардамону, масло кардамону, зігріваючу мазь з кардамон).
Кардамон ароматний і зміцнює шкіру
Кардамон також можна знайти в деяких косметичних засобах, які зміцнюють і покращують зовнішній вигляд шкіри (наприклад, гелі для душу, циркулюючі олії для ванн, скраби, зміцнюючі лосьйони та муси для тіла). Завдяки своєму прекрасному аромату масло кардамону також використовується у парфумерній промисловості.