Аніс використовується в кулінарії, але він також має цілющі властивості. Ми радимо, як вирощувати аніс і як його використовувати.
Аніс має дуже характерний смак і запах - солодкуватий, але з виразною пряною ноткою. Цей смак та багато його властивостей пов’язані з речовиною під назвою анетол. Є дві рослини з назвою «аніс» у своїй назві:
- бадьян (належне обстеження Illicium verum)
- аніс бідний мерзотник (аніс Pimpinella anisum).
Перший з них - бадьян - це велике і досить екзотичне дерево. Другий - бідний аніс - це трав’яниста рослина, яку можна вирощувати в саду. Це воно аніс бідний, який просто називають анісом або анісовим, - тема цієї статті.
Властивості анісу цінували тисячі років
Аніс бідрзенець був диким, серед інших в Єгипті, Малій Азії та на узбережжі Середземного моря. Не дивно, що його кар’єра почалася ще в античності. Його цілющі властивості були оцінені єгиптянами (аніс згадується у знаменитому «медичному» папірусі Еберса, датованому 1500 роком до нашої ери і, ймовірно, навіть трохи старше). Трохи пізніше його також рекомендували грецькі та римські вчені та лікарі (зокрема Пліній Старший та Діоскорид).
Аніс також цінувався в середні віки - його вирощування рекомендували, серед іншого, Карл Великий. У більш північних регіонах Європи, включаючи Польщу, він став популярним завдяки ордену бенедиктинців.
Смак і аромат анісу також цінувалися весь цей час. Він служив доповненням до багатьох страв (наприклад, римляни пекли з ним торт, який подавали наприкінці свята) та напої. Аніс Biedrzeniec також є інгредієнтом традиційних лікерів та лікерів.
Як виглядає бідний аніс
Анісовий жук - рослина з сімейства селерових. Він виростає до 50 висот. Його стебло розгалужується приблизно на 2/3 його висоти. Листя мають досить різноманітну форму залежно від того, на якій частині рослини вона росте. Найчастіше вони зубчасті або перисті (нагадують листя петрушки та кропу). Квітки анісу білі, зонтикоподібні. Плід-це т. Зв розщеплення, що містять насіння.
УВАГА: У природі аніс не зустрічається, хоча іноді дикоростуть (дуже рідко в Польщі). Тому, якщо ми зустрічаємо подібну рослину, і ми не є експертами в рослинах - абсолютно давайте не порушувати. Дж.Є багато рослин, дуже схожих на аніс (більшість селери), а також смертельно отруйні. І це те, що їм набагато легше зустріти, ніж справжній аніс.
Однак ми можемо сміливо сіяти аніс на городі, купуючи насіння в садовому магазині тощо.
Листя анісу, що ростуть в нижній частині рослини (зліва) і на стеблі (праворуч).
Як виростити бідний аніс в саду
Будучи новачком з півдня, дядько з анісу оцінить сонячне тепле місце. Любить добре осушену і родючу землю. Найкраще росте на вапняних (лужних) ґрунтах, але не на кислих.
Насіння анісу сіють безпосередньо в грунт у квітні. Їх не слід сіяти густо, оскільки рослина розростається в сторони (відстань приблизно 20-30 см). Якщо сіянці опускаються щільніше, їх слід припинити.
Жук анісовий не вимагає ніяких спеціальних процедур по догляду, крім звичайної прополки. Він стійкий до нестачі води, тому поливати його не потрібно (якщо не настає тривала посуха). Аніс - однорічна рослина.
Як збирати аніс
Найцінніша частина насіння анісу - це його насіннєві плоди, хоча всі частини рослини їстівні та здорові. Плоди збирають наприкінці літа (серпень / вересень). Робимо це, коли пагони починають всихати, а плід стає сіро-зеленим на кінцях.
Щоб зібрати насіння, стебла обрізають цілими і розвішують пучками плодами вниз. Ви можете розстелити під ними папір (або обернути їх, наприклад, марлею), оскільки частина насіння впаде сама. Решту можна отримати вручну, протираючи сухофрукти. Не забудьте сушити аніс (та інші трави) у сухих, повітряних і обов’язково затінених місцях (не на сонці!).
Рослинна сировина та спеції - це фрукти з насінням, але всі частини медонової анісу їстівні та смачні.
Як вживати аніс
У анісу багато застосувань - його використовують на кухні як спеції, а також у виробництві алкоголю та солодощів. Водночас він має деякі цілющі властивості, і з нього можна, наприклад, зробити настій. Аніс також використовується в парфумерній промисловості.
Аніс на кухні - для чого його використовувати
Насіння анісу (цілі або подрібнені) можна додавати до різноманітних солодощів і тістечок. Але він також добре працює з сирами. Якщо ви печете хліб, до нього також варто додати насіння анісу. За допомогою анісу ми також можемо урізноманітнити смак компоту. Тим більше, що аніс допомагає травленню і може допомогти нам після важкої вечері.
Свіже листя і квіти анісу можна додавати в салати - як фруктові, так і сухіші (добре поєднується, наприклад, з селерою).
Стебло анісу можна додавати до приготованих страв, таких як супи або рагу.
Аніс має квіти, характерні для рослин селери. Багато з них дикоростуть, а деякі отруйні. Не будемо вибирати рослини, в яких ми не впевнені, і не керуємось зовнішнім виглядом самих квітів.
Аніс - спирти з бідолахою з анісом
У країнах Середземномор’я горілка з анісу - популярний алкоголь, який часто п’ють як аперитив. Вони з’являються під різними регіональними назвами: у Франції - пастіс, а в Греції - узо, у Туреччині - ракі (не плутати з однойменною грецькою горілкою, але без анісу), на Близькому Сході - арак.
Деталі їх виробництва можуть відрізнятися, але інгредієнт, відповідальний за їх характерний смак та аромат, - це аніс. Вищезгадані спирти міцні (40-48%), але можна зустріти і більш слабкі та солодкі лікери.
Примітка: До анісу можна додати воду або лід. Під їх впливом напій з прозорого перетворюється на опалесцентно-молочний і майже непрозорий. Це нормальна реакція анісової (анетолової) олії з водою.
Якщо додати в аніс воду або лід, рідина стане каламутною і більше не буде прозорою. Ось як анетол у насінні анісу реагує на воду.
Лікувальні властивості анісу
Аніс має багато корисних властивостей для здоров’я, і найціннішою речовиною, що міститься в анісовому насінні, є вищезгаданий анетол.
Анжек допоможе, серед іншого при травленні та шлунково -кишкових проблемах, включаючи метеоризм (розслабляє гладку мускулатуру тракту, усуває метеоризм і кишкові спазми; має ветроносний ефект). Аніс також полегшить кашель (він має відхаркувальну дію). Він також має антибактеріальні та протигрибкові властивості. Він може допомогти при акне та андрогенній алопеції. Аніс також корисний для лактації.
У лікувальних цілях використовується анісова олія (як внутрішньо, так і зовнішньо). Також можна приготувати настій або настоянку.
Настій анісу - рецепт
Зробіть настій анісу, заливши столову ложку насіння склянкою окропу. Дайте настоятися близько півгодини і процідіть. Ви можете підсолодити його за смаком, хоча аніс має солодкуватий смак (містить близько 50% цукру, а його грецька назва навіть має "солодкість" у назві). Варто пити такий настій, розділений на 2-3 прийоми.
Настоянка анісу - рецепт
Для приготування анісової настоянки вам знадобиться близько 20 г анісу. Ми заливаємо його склянкою спирту і залишаємо на два тижні. Потім налийте спирт у пляшку і знову налийте насіння - цього разу склянкою горілки. Через два тижні дві рідини змішуються, додаючи мед або карамелізований цукор за смаком.
Доктор Рожанський подає подібний, хоча трохи простіший, рецепт цілющої настоянки анісу: 1 частина подрібненого насіння заливають 3-5 частинами спирту міцністю від 40 до 70%. Дайте постояти 2-3 тижні і процідіть.
Бідний аніс - це рослина селери. Він численний, і окремі рослини схожі між собою. Однак серед них є і їстівні, і отруйні. Не будемо збирати дикорослі анісоподібні рослини.