Бобові є дещо суперечливим бобовим. Хоча це може спричинити утворення газу та неприємний запах під час приготування їжі, важко заперечити його харчову і навіть лікувальну цінність. Раніше це був інгредієнт простих, нерафінованих страв. Сьогодні це елемент складних страв, салатів та спредів.
Походження квасолі до кінця не встановлено. Єдине, що відомо, це те, що це було відомо ще в античності. Він виконував, серед іншого, на Близькому Сході та в Середземномор’ї. В даний час квасоля популярна як у всій Європі, так і в багатьох інших країнах світу.
Це відмінне доповнення до вегетаріанського раціону, оскільки його насіння містять велику кількість білка з досить високою біологічною цінністю (замінюючи білок, отриманий з м’яса).
Однак все частіше його їдять не тільки вегетаріанці. Майже всі охоче тягнуться до квасолі - особливо в літній сезон, коли овочеві лавки рясніють свіжим насінням. Цей так званий найкращий смак. перший, але також варто їсти кожен наступний, і навіть заморожений.
Поживні властивості квасолі
Бобові поживні, але відносно низькокалорійні (88 ккал в 100 грамах). Насіння цього овоча забезпечує наш організм великою кількістю білка і харчових волокон. Крім того, квасоля багата вітамінами і мінералами. Він містить значну кількість заліза, магнію, міді та фолієвої кислоти (жменька сирої квасолі становить понад 30% добової дози фолієвої кислоти). Крім того, можна знайти вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, вітамін В12) та вітамін К.
Вживана квасоля надовго забезпечує відчуття ситості, що робить її гарним доповненням до всіх видів дієт для схуднення. Однак не перестарайтеся з кількістю квасолі.
Квасоля - цілющі властивості
У минулому квасолю вважали овочем, корисним для лікування важко загоюваних ран, допомагаючи боротися з виразками та іншими ураженнями шкіри. Зараз точно відомо, що вживання насіння квасолі також доцільно в багатьох інших випадках.
Високий вміст клітковини в квасолі регулює роботу кишечника і очищає його від токсинів (наприклад, важких металів). Все це запобігає розвитку ракових клітин і ефективно захищає систему травлення.
Фолієва кислота, що міститься в квасолі, також відіграє значну роль у терапевтичному сенсі. Разом із залізом та вітаміном В12 він активно бере участь у процесах кровотворення (запобігає та лікує анемію) та позитивно впливає на всю систему кровообігу (знижує концентрацію небезпечного гомоцистеїну).
Варто також знати, що деякі ліки, що використовуються для боротьби з хворобою Паркінсона, виробляються на основі квасолі. Цей овоч є природним джерелом нейромедіатора, відповідального за передачу імпульсів між нервовими клітинами (леводопа).
Чи може квасоля завдати шкоди?
У разі надмірного вживання квасоля (як і всі інші бобові) може викликати газоутворення, газоутворення та інші проблеми з травленням. Однак це не означає, що здорові люди не повинні його їсти. Вам просто потрібно використовувати здоровий глузд і правильно порціонувати квасолю. Жменя насіння точно нікому не зашкодить.
Однак є певні групи людей, яким слід уникати квасолі. В першу чергу він страждає від фавізму (так званої хвороби квасолі). Ця хвороба генетично обумовлена і пов'язана з дефіцитом ферменту G6PD. У цих пацієнтів квасоля, очевидно, може викликати алергічні реакції.
Інші пацієнти з протипоказаннями до вживання квасолі - це хворі на подагру. У цьому випадку квасоля може призвести до ускладнень у вигляді, наприклад, каменів у нирках.
Квасоля також не найкраща для людей з будь -якими проблемами травної системи. Про причини вже згадувалося вище, але варто пам’ятати, що він важко засвоюється і може викликати газ, гази, печію та інші недуги.
Найчастіше квасолю купують у лушпинні. Досить його вимити і відварити на пару або у воді.
Як приготувати квасолю?
Молоду і тверду квасолю можна їсти в сирому вигляді (коли шкірка ще м’яка). Тоді овоч зберігає найбільшу кількість корисних поживних речовин. Однак слід також пам’ятати, що сире насіння найважче засвоюється. Ось чому квасолю їдять у вареному вигляді набагато частіше. Це можна робити на пару або традиційно - у воді.
Найкращі боби - це темно -зелені, з приємним свіжим запахом і гладкою шкіркою без плям та знебарвлення. Звичайно, перед приготуванням їх слід ретельно вимити.
Потім покладіть квасолю в каструлю і залийте її холодною водою. Води повинно бути принаймні вдвічі більше, ніж квасолі. На першому етапі приготування додайте у воду лише трохи цукру (приблизно 1 столова ложка). Сіль, навпаки, додається в кінці приготування для запобігання затвердінню квасолі.
Ви також можете додати гілочки кропу, лавровий лист, зубчик часнику та інші спеції в каструлю з киплячою квасолею. Це збагачує смак цього овоча. Молоде зерно зазвичай вариться близько 15 хвилин, тоді як старе зерно вимагає більш тривалого варіння.
Ліки від газів після вживання квасолі
Не всі знають, що неприємне відчуття тяжкості та метеоризму після вживання квасолі можна запобігти. І не за допомогою наявних фармацевтичних препаратів. Все, що вам потрібно зробити, це замочити квасолю в гарячій воді приблизно на 1 годину перед приготуванням. Потім вилийте цю воду і залийте її свіжим насінням. Ми готуємо стандартно, підсолюючи окріп тільки в кінці приготування.
Смачні страви та закуски з квасолею
Існує багато способів кулінарного використання квасолі, і все залежить від нашої творчості. Однак нижче ми наводимо приклади рецептів делікатесів з квасолею.
Рецепт квасолі та салату з рікотти
Інгредієнти:
- 2 склянки вареної та очищеної квасолі;
- 1 пачка сиру рікотта;
- жменю руколи;
- 1 зубчик часнику,
- кілька листочків свіжої м’яти;
- ½ лимонного соку;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль і перець за смаком.
Підготовка:
Квасолю відварити до м’якості, очистити і охолодити. Скропити лимонним соком. Вичавити часник через прес і додати до квасолі. Також кидаємо листя м’яти, приправляємо все сіллю і перцем. Перемішуємо. Зверху покласти рукету, посипати салат подрібненою рікоттою. За бажанням влити оливкову олію.
Рецепт кремового супу з квасолі
Інгредієнти:
- ½ кг квасолі;
- ¼ кг картоплі;
- 2 цибулі -порею;
- 1 цибулина;
- 1 літр бульйону (м’ясного або овочевого);
- 20 г вершкового масла;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- ½ склянки молока;
- зелень (рубана петрушка і зелений лук).
Підготовка:
Зваріть квасолю до м’якості і очистіть її. У каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю. Потім додайте в каструлю нарізаний цибулю -порей (тільки білі та світло -зелені частини) і нарізану кубиками картоплю. Обсмажуйте овочі кілька хвилин, постійно помішуючи. Влийте бульйон в обсмажені овочі і доведіть до кипіння. Перед самим закінченням приготування додайте квасолю. Додайте до приготованих інгредієнтів молоко та оливкову олію і перемішайте до однорідності. Приправити за смаком сіллю та перцем. Посипте суп подрібненою зеленню. Подавати з часниковими грінками.
Рецепт пасти з куркою та квасолею
Інгредієнти:
- 30 грам локшини зі стрічки;
- 1 подвійне куряче філе;
- ½ кг квасолі;
- 300 мл густих вершків;
- 3 столові ложки тертого сиру пармезан;
- 2 зубчики часнику;
- Олія;
- петрушка;
- сіль і перець за смаком.
Підготовка:
Варіть макарони в підсоленій воді до напівтвердості. Зваріть квасолю і очистіть її від шкірки. М'ясо нарізати кубиками і обсмажити в олії. Покладіть туди часник. Додайте макарони та квасолю в каструлю зі смаженою куркою. Перемішайте все. Приправте сіллю і перцем за смаком. Нарешті, додайте вершки. Безпосередньо перед подачею посипте тертим сиром пармезан і подрібненою петрушкою.
Смачного!
Читайте також: Чому варто їсти вишню і які фірмові страви з них готувати