Куркума - чудова спеція, отримана з куркуми. Як і шафран, він надає харчового кольору та аромату, але коштує набагато дешевше, ніж шафран. Все частіше говорять про його цілющі властивості.
Куркума, або кореневище куркуми
Куркума, близький двоюрідний брат імбиру, є однією з найцінніших прянощів і лікарських рослин. Його кореневище використовується для отримання ароматичної і насичено -жовтої спеції, званої куркумаякий відомий своїми цілющими та фарбувальними властивостями.
подивіться фотографії
Кореневища куркуми виглядають непомітно, але в порошку вони є цінною пряністю. Його навіть продають у супермаркетах. Куркума має дуже характерний колір (і барвні властивості), але також цікавий смак і запах, а також лікувальні властивості. Куркума довга - приваблива рослина.
Ліцензія CC BY-SA 3.0
Потужність барвника куркуми подібна до шафрану, але оскільки куркума в кілька разів дешевша за неї, її популярність неухильно зростає. Незвичайні властивості куркуми були оцінені ще в стародавні часи, розглядаючи порошок, отриманий з його коренів, як ароматичну спецію та природний барвник, а також як цінний лікувальний засіб. Батьківщиною куркуми є район Південно -Східної Азії, і саме там ця рослина є найпопулярнішою.
Ми також рекомендуємо: Імбир - ароматний, смачний і корисний
Куркума - вона додасть страв колір і аромат …
На кухні куркума в основному використовується як харчовий барвник, за допомогою якого можна отримати прекрасний жовтий колір рису, масла, бульйону, яєчня, омлетів, вершкових супів, соусів, гірчиці, сиру, макаронів, солоних огірків, солінь, хліба паста, дріжджові тістечка, печиво та лікери. Сильний аромат і злегка кислуватий і пряний аромат куркуми також ідеально підходять для риби та морепродуктів, м’яса (переважно курки та баранини) та овочевих страв, а також різних рагу та різотто, які надають йому унікальний характер.
Куркума також є інгредієнтом багатьох східних сумішей спецій (включаючи популярну спецію каррі). Він чудово поєднується з перцем, паприкою та корицею, але не дуже добре з імбиром та ароматними травами (наприклад, базиліком, чебрецем, орегано). Куркума легко розчиняється в жирах і спиртах, але не дуже добре у воді. На жаль, він також досить погано засвоюється, що, однак, можна покращити компанією перцю (міститься в ньому піперин покращує засвоєння куркуміну). У кулінарії куркуму слід вживати помірковано, оскільки вона викликає гіркий присмак у більшій кількості.
… І це запобіжить хворобі
Однак куркума цінується не тільки за прекрасний колір і чудовий аромат, але і за цілющі властивості. Численні наукові дослідження довели, що хімічні сполуки, що містяться в куркумі (включаючи куркумін, куркум, ефірні олії, мінерали, вітаміни, органічні кислоти) мають противірусні, протигрибкові, антибактеріальні, протизапальні, жовчогінні та протиракові властивості.
Систематичне вживання куркуми (близько чайної ложки на день) підтримує травлення, запобігає метеоризму та запору, а також полегшує лікування виразок у травній системі.
Куркума також може бути незамінною для полегшення симптомів застуди та грипу, одночасно зміцнюючи імунну систему. Використовується для полоскання рота при інфекціях верхніх дихальних шляхів, він полегшує симптоми фарингіту та ларингіту.
Жовчогінні властивості куркуми цінуються при захворюваннях жовчного міхура, підшлункової залози та шлунка. Куркума також може знижувати рівень поганого холестерину в крові, запобігаючи атеросклерозу та серцево -судинним захворюванням, а також регулювати рівень цукру в крові, тим самим допомагаючи лікувати діабет. Завдяки наявності тумерону куркума також покращує роботу мозку та сприяє регенерації та розмноженню клітин мозку, тому може бути корисною при лікуванні інсультів та хвороби Альцгеймера.
Важливим висновком є також протиракові властивості куркуміну, які допомагають запобігати та лікувати різні види раку (наприклад, рак шлунка, кишечника, яєчників, легенів та молочної залози). Застосування препаратів куркуми при онкологічних захворюваннях підсилює дію деяких лікарських засобів і перешкоджає метастазуванню.
А може, домашня м'ята? Дізнайтеся, якими властивостями він володіє і від чого він допомагає
Примітка: куркума підходить не всім
Незважаючи на чудодійні властивості куркуми, не всі можуть її вживати. Завдяки своїм жовчогінним властивостям куркума може, серед іншого, збільшують судоми та біль у людей, які страждають від каменів у жовчному міхурі. Куркума також може взаємодіяти з деякими ліками. Так само, як він посилює дію протиракових препаратів, він також може посилювати дію інших препаратів, що призводить до їх передозування (наприклад, інсуліну). Це також може перешкоджати всмоктуванню деяких ліків, тим самим зменшуючи їх терапевтичний ефект (наприклад, ліки від артеріального тиску).
Куркума має досить багато видів. Деякі, як вузьколиста куркума, вирощують як декоративні рослини.