Барвисті сорти буряка набирають все більшої популярності. Ми пишемо про переваги кольорового буряка та про те, як їх використовувати.
Буряк - не тільки червоний
Відомі круглі червоні буряки-це дуже корисні та смачні коренеплоди. Зазвичай їх вирощують у садах у вигляді сортів з червоними або бордовими корінням, але їх кольорові сорти також набирають все більшої популярності.
Хоча буряки з білими, жовтими або помаранчевими коренями поки що не дуже поширені, через свою оригінальність та незвичайний колір вони, безумовно, заслуговують на більшу увагу.
Якими властивостями володіє білий буряк і що з ними робити
Кольорові буряки культивуються подібно до класичних сортів, але їх поживна цінність не завжди така ж, як у червоного буряка. Хорошим прикладом можуть служити сорти з білим забарвленням кореня, які повністю позбавлені характерного для буряка червоного пігменту - бетаніну.
І традиційний червоний, і барвистий буряк мають багато різних переваг і їх варто їсти.
Бетанін є цінним антиоксидантом, але він також містить нітрати, тому не рекомендується для дітей (він не небезпечний для дорослих і повністю виводиться з організму з сечею). Через відсутність барвника буряк білий не підходить для приготування класичного червоного борщу або буряка, але він добре працює як овоч і підходить для приготування дуже оригінального білого борщу. Ви також можете їсти їх сирими, у вигляді свіжовичавленого соку або овочевого смузі.
Через відсутність червоного барвника вирощування білого буряка також є суто практичним. Овоч не виділяє інтенсивного червоного соку, тому не забруднює руки, посуд чи одяг, що може бути його великою перевагою.
Помаранчевий і жовтий буряк - властивості та харчова цінність
Крім білої буряка, на ринку також можна знайти буряк з помаранчевим або жовтим кольором кореня. Їх золотистий колір обумовлений барвником із групи бетанінів - бетаксантином, який, як і червоно -фіолетовий бетанін, має антиоксидантні (антиоксидантні) властивості.
Апельсиновий буряк містить менше пігментів, ніж червоний, але він є чудовим джерелом фолієвої кислоти, калію та клітковини. Їх коріння зазвичай мають більш м’який і солодкий смак, ніж коріння традиційних сортів. Ці овочі, як і білий буряк, не виділяють червоного соку, тому вони не забруднюють руки або одяг.
Помаранчевий і жовтий буряк ідеально підходить для приготування овочів або салатів, але їх також можна їсти сирими як багатоовочевий сік.
Жовтий та помаранчевий буряк має більш ніжний смак, ніж червоний. Вони містять цінні поживні речовини.
Буряк смугастий - їсти та прикрашати страви
Серед буряків також можна зустріти унікальні оригінали, наприклад, смугастий буряк, коріння якого при розрізанні має чіткі білі та червоні кружечки, завдяки яким після запікання та нарізки вони чудово виглядають на тарілці. Хоча їх також можна подавати у вигляді овочів, салату або соку, але тоді ви не зможете помилуватися їх незвичайним кольором, цікавим малюнком та оригінальним виглядом.
Смугастий буряк має чіткі білі та темно -бордові кола. Нарізки дуже привабливі.
Рекомендовані сорти кольорового буряка
Наразі на ринку ще немає великого вибору різнокольорових сортів буряка, але якщо ми добре проведемо пошук, то неодмінно зможемо знайти кілька з них. Серед них, серед іншого:
- Болдор - сорт з жовто -оранжевим забарвленням кореня, родючий, відносно стійкий до хвороб і має досить тривалий період росту (приблизно 105 днів),
- Burpee's Golden - сорт з жовтим коренем, смачний і дуже родючий,
- Tonda di Chioggia - дуже цікавий сорт з двоколірним коренем, який при зрізуванні показує чіткі, білі та червоні кола,
- Альбіна Вередуна - оригінальний сорт з білим забарвленням кореня,
- Śnieżna Kula - польський, дуже родючий сорт з білим забарвленням кореня.
Барвистий буряк як доповнення до червоного буряка
Вирішуючи вирощувати кольорові буряки, ми не повинні ставитися до них як до основних насаджень, оскільки, незважаючи на всю їх чарівність, вони не такі здорові та універсальні, як класичні червоні сорти. Вони, безумовно, стануть ідеальним і дуже цікавим доповненням до багатьох овочевих страв (включаючи салати, салати, вегетаріанське карпаччо) і будуть ідеальними для дитячих страв, але ми не зможемо приготувати з них традиційний червоний борщ, барвисту буряк, борщ або обід, червоний буряк.
Також буряк з їх участю не матиме свого типового і дуже характерного вигляду. Також може виявитися, що нам не подобається ніжний, солодкий смак білої або жовтої буряка.