Чи траплялося так, що ваші улюблені нарізки з дружнього магазину починають бажати кращого? На жаль, виробники все більше зосереджуються на кількості, а не на якості. Що, якби ви могли самі курити м’ясо та нарізку без великої кількості консервантів. Неможливо?
Коптильня в саду
Власна коптильня в саду все частіше фігурує в списку мрій власників односімейних будинків. Варто зазирнути трохи наперед на етапі планування. Можливо, ми також мріємо про гриль на відкритому повітрі. Обидві функції можна легко інтегрувати в одну будівлю. Також добре знати, що характеризує правильно спроектовану коптильню. Його мета - виробляти дим і регулювати температуру всередині нього. Для правильного копчення м’яса потрібно близько 66-72ºC. Ми можемо виділити два види копчення: холодне при температурі 30-32ºC (це може зайняти до доби) і гаряче при температурі 70-90ºC (це займає близько 4-5 годин). Другий спосіб - тримати вогонь постійним протягом перших годин, щоб він був набагато меншим, ніж дим. Температура підвищується у міру куріння. Оскільки дим викликає подразнення, добре враховувати розташування курця на відповідній відстані від будинку.
Цегельна коптильня стане чудовою в будь -який час року і досягне необхідної температури навіть у зимові місяці.Найкраще інвестувати в цегельну коптильню, яка буде фантастичною в будь -який час року і досягне необхідної температури навіть у зимові місяці. Це, безумовно, його велика перевага. Досить пам’ятати, що, особливо взимку, не варто відразу розводити велике багаття, оскільки остиглі стіни легше тріскаються і обсипаються. Також не варто гасити піч занадто різко. Краще накрити вогонь вологими тирсою, ніж обливати топку водою.Вся коптильня повинна складатися з:
- камін для виробництва диму (він може мати вбудовану решітку або дверцята),
- коптильна камера з решітками для підвішування м'яса,
- гачки, палиці та сітки, на які можна покласти ніжне м’ясо або рибу,
- заслінка, яка дозволяє контролювати температуру та дим всередині камер, регулюючи ступінь її відкриття,
- термометр, розташований на одній зі стін.
Будівництво коптильні в саду
Серцевина коптильні виготовлена з цегли на відповідному фундаменті, але вогнище має бути облицьоване кладкою з шамоту, також шамотним розчином. З метою захисту від опіків коптильну камеру можна покрити теплоізоляційним матеріалом. Сама піч може бути розташована під коптильною камерою або повністю відокремлена, тобто з'єднана з камерою трубою під кутом 5-10 градусів, що забезпечує правильну тягу димоходу. Це залежить від типу курця. Найбільш задоволені користувачі - власники коптильні з окремим вогнищем. Щоб підтримувати постійну температуру, електричний нагрівальний елемент можна вставити в нижню частину конструкції копчення. Після завершення будівництва випаліть дрова в камері, підтримуючи температуру не надто високою протягом кількох годин, щоб «висушити» будівлю та позбутися небажаних запахів перед першим копченням.
План будинку з коптильнею.Звичайно, альтернативою коптильні з цегли стане найпростіша коптильня з металевої бочки місткістю близько 100 літрів. Його недолік, однак, полягає в тому, що в зимовий сезон нам доведеться попрощатися з домашніми копченостями з простої причини, а саме неможливості підтримувати необхідну температуру.
Слід пам’ятати, що для копчення використовуються лише товсті тирса та деревна стружка з листяних порід дерев, включаючи фруктові дерева (наприклад, дуб чи вільха, вишня або груша). Деревина хвойних порід неприпустима через високий вміст смоли. Експлуатація коптильні, безсумнівно, складніше, ніж управління грилем, але для тих, хто цього хоче, немає нічого складного. В нагороду наша комора буде багата ароматним м’ясом та нарізкою, а також сиром, рибою, грибами та фруктами. Кожен справжній гурман оцінить цінність садової коптильні. Гарантовано!