Любителі огірків та кабачків з нетерпінням чекають початку сезону та можливості зібрати врожай овочів із власного городу. Це й не дивно, адже їх смак і запах незрівнянно кращий за смак і запах овочів, куплених у магазині.
Чому гіркі огірки та кабачки - все через кукурбітацин
За такий неприємний сюрприз і гіркуватий смак огірків і кабачків є речовина, яка в природі міститься в листі і пагонах гарбузових овочів (до них належать огірки, кабачки, гарбузи, патисони). Цією речовиною є кукурбітацин, який використовувався в дикорослих рослинах для захисту від шкідників і паразитів.
Це правда, що їстівні сорти, отримані в результаті селекційної роботи, значною мірою позбавлені його, але не повністю. І тут починається проблема.
Чим гірчать огірки та кабачки
Кукурбітацин міститься переважно в зелених частинах рослини, і коли овочам створені оптимальні умови для росту та розвитку, він не досягає плодів, але коли умови стають несприятливими, ситуація змінюється.
Великі коливання температури вдень і вночі, хронічна посуха, занадто висока температура і сильне сонячне світло вдень, а іноді також погане підживлення рослин (замало азоту) призводять до зростання концентрації токсину в овочах і разом з соки вони використовуються не тільки для зелених частин, а й для фруктів (огірки та кабачки є ботанічними фруктами).
Це захисна реакція рослини, яка намагається вижити в суворих умовах.
Кукурбітацин в насінні - купуйте перевірене
Іноді гіркота в огірках і кабачках виникає з іншої причини. Насіння овочів, яке зараз доступне на ринку, надходить із ферм, і перш ніж потрапити до наших садів, воно ретельно перевіряється, тому вирощені з нього огірки, гарбузи чи кабачки зазвичай не викликають особливих проблем.
Однак, якщо ми самі «пограємо» в селекціонера або вирощуємо їстівні та декоративні сорти гарбузів (наприклад, декоративні гарбузи) в безпосередній близькості, ми можемо передати характеристики дикої чи декоративної рослини їстівній ( культивована) рослина та отримання з неї насіння, яке дасть зразки з гіркими плодами.
Що робити з гіркими огірками та кабачками
У будь-якому випадку, якщо ви знайдете гіркий огірок чи кабачок, не змушуйте його, викиньте. Кукурбітацин, що міститься в них, не є смертельно отруйною речовиною, але у великих кількостях він токсичний, тому його споживання може спричинити такі проблеми зі здоров’ям, як харчове отруєння, біль у животі, подразнення слизової шлунково-кишкового тракту або діарея.
Існують також повідомлення про набагато серйозніші проблеми зі здоров'ям, пов'язані з вживанням гірких кабачків, тому готувати з них будь-які страви точно не варто.
" Правильний" пілінг мало допоможе
Хоча побутує думка, що можна прибрати гіркоту огірка, знявши шкірку зі світлого боку в бік плодоніжки (так, там, де плід з'єднується з пагоном), але насправді цей прийом не працює .
Правда, найбільше токсинів знаходиться в районі плодоніжки, тому що так речовина потрапляє від пагонів до плоду, але разом із соком воно потрапляє на весь овоч, включно з м'якоттю. (також усередині фрукта), тому очищення від шкірки не матиме великого впливу на гіркоту, присутню у фрукті.
Як зробити огірки та кабачки не гіркими
Кращі результати та більше надії уникнути гірких огірків чи цукіні приходять завдяки дбайливому ставленню до умов, у яких вирощуються овочі. Найкращий спосіб отримати смачні овочі:
- забезпечення належної вологості субстрату,
- затінення теплиці або тунелю влітку (шляхом обприскування зовнішньої сторони скла відповідними засобами, наприклад, вапном з додаванням крейди, також є готові препарати для затінення теплиці, наприклад Ceres Parasolex, або розстелити тепличні культури спеціальними затінювальними матами чи шторами) ,
- підтримання потрібної температури під укриттям (провітрювання вдень і закриття теплиці або тунелю на холодні ночі).
Варто пам'ятати, що доглядати за рослинами під укриттям легше, ніж у полі, хоча зараз і це завдання ускладнюється, оскільки в надзвичайно спекотні періоди, які останнім часом трапилися з нами, також стає пекельно під ковдрами гаряче і важко контролювати.