Рецепт походить із книги Бернда Армбруста "Брот". Там ви можете знайти багато цікавих рецептів солодкого та сухого хліба. На жаль, я ніде не знайшов її перекладу, а оригінал книги був виданий німецькою мовою.
Інгредієнти для батона для великої форми для торта:
- 500 г пшеничного борошна,
- 175 мл теплої води,
- 20 г свіжих дріжджів,
- 2 яйця,
- 50 г вершків,
- 75 г вершкового масла
- 100 г цукру,
- 100 г волоських горіхів, грубо нарізаних і обсмажених на сухій сковороді,
- 2 стиглі груші, нарізані кубиками,
- 1/2 столової ложки кориці
- 1 стручок ванілі
- 1 чайна ложка солі
- Гарбузове, соняшникове або кунжутне насіння для дощування.
Спосіб приготування:
Розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте до них яйця, вершки та цукор, перемішайте всі інгредієнти. З цього моменту ми замішуємо тісто вручну. Додайте партіями борошно, масло, корицю, насіння ванілі з сіллю до рідких інгредієнтів і ретельно вимішуйте їх приблизно 4-6 хвилин. Нарешті, додати в тісто горіхи і нарізані кубиками груші.
Покладіть тісто на кондитерську дошку або посипану борошном кухонну стільницю і залиште його накритим тканиною для підйому приблизно на 30 хвилин. Під час очікування вам потрібно кілька разів скласти тісто навпіл і акуратно вимісити його, щоб отримати хлібну структуру, подібну до бульбашок. За цей час тісто має збільшитися вдвічі, але якщо воно охолоне, почекайте ще трохи.
Коли тісто підніметься, сформуйте циліндричний коровай і покладіть його в змащену маслом довгасту форму для коржів. Зверху хліба змастіть збитою виделкою з яєчним білком і посипте будь -якими зернами. Тісто накривають тканиною, дають йому піднятися ще близько 25 хвилин, а потім випікають у духовці, розігрітій до 220 ° С, протягом 45 хвилин. Щоб верх хліба не підгорів, його можна накрити алюмінієвою фольгою. Після випікання вийміть хліб з форми і остудіть.