Перець настільки популярна спеція, що ми рідко звертаємо на нього увагу. І це помилка, адже перець має свої секрети.
Чорний перець - "чорне золото"
Перець, поряд із сіллю, є, мабуть, найбільш очевидним доповненням до страв. Ніхто не здивований набором солонок і перців, які стоять на столі. Крім того, ми майже мимоволі тягнемося до них (хоча варто замінити стручкову машинку на болгарку, адже свіжомолотий перець набагато краще). Купівля перцю - також досить тривіальний і недорогий вид діяльності.
Але не завжди це було так. Колись перець був надзвичайно цінною та екзотичною пряністю. Його навіть називали «чорним золотом», що відображало його ціну. І це було доступно лише вищим верствам суспільства.
Після цих часів нам залишається термін "де росте перець", який знаходиться далеко від цього. А перець росте в Індії - принаймні звідси він родом, тому що зараз його вирощують у багатьох країнах з тропічним і субтропічним кліматом.
Чорний перець, тропічний альпініст
Перець має багато сортів, але найпопулярнішим є чорний перець (Piper nigrum). Саме він панує на наших кухнях, крім того у вигляді зерен різних кольорів.
Чорний перець - вражаючий і багаторічний альпініст. Він виростає приблизно на 15-20 метрів. Він вічнозелений, а також може цвісти і плодоносити цілий рік. Його насіння дозріває в різний час. Альпініст може плодоносити до 40 років (перший раз - від 3 до 5 років після посадки).
Перець має досить вражаючі, темно -зелені листя - видовжені і загострені (вони мають форму серця лише біля основи). Квітки перцю непоказні, зеленувато-білі, зібрані в колоски. Його їстівна частина - фрукти.
Чорний перець - вражаючий альпініст. Росте в тропічному і субтропічному кліматі.
Лікувальні властивості перцю
Чорний перець має різкий і виразний смак і аромат, відомий кожному. Це відбувається завдяки алкалоїду - піперину. Нещодавно він був проголошений майже чудодійним засобом від ожиріння - він не тільки допомагає боротися з жировими відкладеннями, але й має запобігти накопиченню жиру.
Однак слід додати, що це ті дози, які ми не будемо їсти як перець - речовина, яка використовується для схуднення, належним чином витягується із зерен. Але навіть якщо ми не схуднем ефективно, посипаючи суп перцем, ми все одно отримаємо користь від сприятливого впливу перцю.
Перш за все, перець дуже позитивно впливає на травлення - він стимулює його і запобігає метеоризму. Крім усього іншого, звідси і популярність перцю в традиційній, досить важкій польській кухні. Перець також є сечогінним засобом. Крім того, він покращує кровообіг і надає стимулюючу дію - саме тому його іноді вважали афродизіаком. Він також може підвищувати кров'яний тиск (тому людям з артеріальним тиском слід вживати його помірковано, як і людям з виразкою шлунка).
Перець також має протизапальну і навіть злегка знеболюючу дію.
Їстівна частина чорного перцю - це його плід. На одній рослині вони дозрівають у різний час.
Чорний, зелений, червоний і білий перець
Хоча чорний є частиною офіційної назви перцю, він поставляється в декількох кольорах як пряність. Ми можемо купити горошини чорного, білого, зеленого та червоного перцю. Усі вони є плодами однієї ліани - чорного перцю. Збирають тільки на різних стадіях дозрівання і по -різному обробляють. В результаті вони відрізняються за смаком і ароматом. І так:
- чорний перець - найпопулярнішим є недозрілі плоди. Вони висушені на сонці і ферментовані, в результаті чого вони зовні чорніють і зморщуються. Чорний перець найбільш гострий і ароматний. Його можна використовувати універсально на кухні;
- зелений перець - це також недозрілі насіння, які заморожують, маринують у оцтовій або молочній кислоті або консервують у розсолі. Зелений перець має м'який аромат з освіжаючою нотою. Його особливо цінують гурмани, тому що він не курить, але має виразний смак та аромат. Він чудово підходить для соусів, сирів, м’ясних та рибних страв;
- білий перець - це стиглі плоди перцю. У процесі обробки їх покриття видаляється, а потім висушується. Білий перець має м’який смак, але інтенсивний і досить специфічний аромат. Найкраще підходить для страв з птиці та риби, а також для яєць та «легких» соусів та супів (також із візуальних причин);
- червоний перець (рожевий перець) - це також стиглі горошини перцю. Замість того, щоб видалити їх з води, їх маринують у оцті або розсолі (їх також можна заморозити). Він має цікавий, свіжий і злегка смолистий смак (схожий на зелений перець). Він чудово підходить для супів, м’яса та морепродуктів.
Будьте обережні, що ви купуєте як червоний перець
Однак, купуючи червоний перець, варто бути пильним, адже ця назва також використовується для опису насіння дерев роду Schinus - т. Зв. Дерева перцю бразильського та перуанського. Їх плоди кулясті, червоні і мають виразний гострий смак та аромат, яскраво нагадують перець. Вони родом з Південної Америки, але є й такі на узбережжі Середземного моря.
Під гаслом «червоний перець» може також бути кайенський (кайенський) перець, тобто … дуже гострий червоний перець.
Звичайно, ці спеції, які продаються як «червоний перець», мають свої переваги і їх варто вживати, але ботанічно це не перець.
Чорний, червоний, зелений і білий перець - це плоди чорного перцю. Колір залежить від фази дозрівання та обробки бобів.
Вирощування перцю в домашніх умовах
Чорний перець можна вирощувати в домашніх умовах, але це досить складний виклик. Загальновизнано, що саджанці чорного перцю є доступними (із зерна через їх обробку важко чекати розсади). Однак перець є ліаною - по -перше - великою, а по -друге - тропічною, що ускладнює її вирощування.
Перець добре росте в тіні або півтіні (особливо молоді рослини не повинні піддаватися впливу прямих сонячних променів). Однак для цього потрібна досить висока температура (навіть близько 24ºC) і дуже вологе повітря. Він також потребує родючої, перегнійної, листової землі та регулярного поливу. Взимку полив рослини можна обмежити, а температуру знизити (але не нижче 16ºC).
Оскільки перець є значним альпіністом, вам потрібно забезпечити його міцними опорами. За оптимальних умов ми можемо чекати цвітіння і плодоношення, але рослині для цього має бути кілька років.
Хоча перець дешевий і легко доступний як пряність, його вирощування можна розглядати як ботанічну цікавість.