Напевно, кожен колись стикався з гіркими огірками. Є й гіркі кабачки. Ми пояснюємо, звідки береться гіркота в огіркових овочах і що потрібно робити, щоб цього уникнути.
Любителі огірків та кабачків з нетерпінням чекають початку сезону та можливості збирати овочі з власного саду. Навряд чи це дивно, адже їх смак і запах незрівнянно кращі за смак і запах овочів, куплених у магазині.
На жаль, іноді може статися так, що врожай сильно розчарує нас, а наш чекають огірки та кабачки мають нестерпно гіркий смакробить їх непридатними для вживання в їжу. Ми пояснюємо, які причини цього можуть бути і на що звернути увагу.
Чому огірки та кабачки гірчать - це все через кукурбітацин
Неприємний сюрприз і гіркий смак огірків і кабачків викликаний певною речовиною, природно присутньою в листках і пагонах гарбузових овочів (до них відносяться огірки, кабачки, гарбузи та патисони). Ця речовина - вона кукурбітацинякий використовувався дикорослими рослинами для захисту від шкідників та паразитів.
Правда, їстівні сорти, отримані в результаті селекційної роботи, значною мірою позбавлені цього, але не повністю. Ось тут і починається проблема.
Пам’ятайте, що кукурбітацин токсичний, і вживання гірких огірків або кабачків може призвести до отруєння.
Від чого огірки та кабачки гірчать
Кукурбітацин міститься переважно в зелених частинах рослини, і коли овочі мають оптимальні умови для росту та розвитку, він не надходить до плодів, але коли умови стають несприятливими, ситуація змінюється.
Великі коливання температури вдень і вночі, хронічна посуха, занадто висока температура і сильне сонячне світло протягом дня, а іноді також погане удобрення рослин (занадто мала кількість азоту) збільшує концентрацію токсину в овочах і разом з соками вони надходять не тільки до зелених частин, а й до фруктів (огірки та кабачки - ботанічно фрукти).
Це захисна реакція рослини, яка намагається вижити в суворих умовах.
Кукурбітацин у насінні - купуйте перевірене
Іноді трапляється і таке гіркота у огірків і кабачків з’являється з інших причин. Насіння овочів, які зараз доступні на ринку, надходять із сільського господарства, і перш ніж вони потраплять у наші сади, їх ретельно перевіряють, тому огірки, гарбуз або кабачки, вирощені з них, зазвичай не викликають великих проблем.
Однак, якщо ми самі «граємось» з квітникарем або вирощуємо їстівні та декоративні сорти кабачків у безпосередній близькості (наприклад, декоративні гарбузи), ми можемо перенести ознаки дикої або декоративної рослини на їстівну (культурну) рослину та отримати з нього насіння, яке дасть екземпляри, що дають плоди з гірким смаком.
Для посіву купіть насіння огірків, кабачків тощо. Насіння з вашого власного саду може містити кукурбітацин, особливо якщо ви вирощуєте, наприклад, декоративні сорти гарбуза, але не тільки. Вони переростуть у гіркоплідні рослини.
Що робити з гіркими огірками і кабачками
У будь -якому випадку, якщо ви отримаєте гіркі огірки або кабачки, не змушуйте їх їсти, а негайно викиньте. Кукурбітацин, який вони містять, не є смертельною речовиною, а знаходиться всередині велика кількість токсичнаТому його споживання може спричинити проблеми зі здоров'ям, такі як харчове отруєння, біль у животі, подразнення слизової оболонки шлунково -кишкового тракту або діарея.
Також є повідомлення про набагато серйозніші проблеми зі здоров’ям, пов’язані із споживанням гірких кабачків, тому готувати з них якісь страви, звичайно, не варто.
Пілінг «правильно» мало допоможе
Хоча існує поширена думка, що можна позбавити огірок від гіркоти, очистивши його від світлішої сторони до плодоніжки (так, там, де плід стикається з пагоном), але насправді ця техніка не працює.
Це правда, що більшість токсинів насправді виявляється біля плодоніжки плоду, тому що саме таким чином речовина переходить від пагонів до плодів, але разом із соками потрапляє на весь овоч, включаючи м’якоть (також всередині плодів), тому метод очищення не матиме особливого впливу на гіркоту, присутній у плодах.
Чи залежить кабачок чи огірок від умов вирощування. Несприятливі (посуха, занадто багато сонячного світла, висока температура) роблять гіркуватими огірки, кабачки тощо.
Як зробити огірки і кабачки не гіркими
Кращі результати та більша надія уникнути гірких огірків або кабачків дає турбота про умови вирощування овочів. Найкращий спосіб отримати смачні овочі:
- забезпечення належного вмісту вологи в субстраті,
- затінення теплиць або тунелів влітку (шляхом обприскування зовнішньої сторони скла відповідними засобами, наприклад, вапном з додаванням крейди, також існують готові препарати для затінення теплиць, наприклад, Ceres Parasolex або розширення спеціальних затінювальних килимків або штор на тепличних культур),
- підтримання відповідної температури під кришкою (провітрювання вдень і закриття теплиці або тунелю в холодні ночі).
Варто пам’ятати, що доглядати за рослинами під укриттям легше, ніж у польових умовах, хоча зараз це завдання також ускладнюється, оскільки під час надзвичайно спекотних погодних періодів, які нещодавно трапляються в нашій країні, також стає надзвичайно спекотно під обкладинки, і їх важко подолати. візьміть під свій контроль.