Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки борошно,
- яйце,
- сіль, вода ложка олії
начинка:
- ½ кг квашеної капусти,
- жменю сушених грибів,
- цибуля,
- Олія,
- сіль, перець, чебрець або майоран, ялівець, лавровий лист, запашний перець.
Спосіб приготування:
Сушені гриби залити гарячою водою, залишити на 10 хвилин і, коли вони стануть м’якими, нарізати їх тонкими смужками. Залиште воду з грибів для поливу капусти. Нагріти дрібно нарізану цибулю в розігрітій олії. Наріжте квашену капусту на менші частини і разом з грибами додайте до цибулі, обсмажте її, потім додайте воду і тушкуйте близько 30-40 хвилин до повного розм'якшення. Час від часу помішуйте і при необхідності додайте води. Приправляйте готову капусту досить гострою, почекайте, поки більша частина води випарується, щоб фарш не стікав. Тим часом приготуйте тісто.
Змішайте яйце з сіллю та олією, додайте борошно і, якщо необхідно, теплу воду, щоб усі інгредієнти зійшлися. Перекладіть тісто на присипану борошном дошку або стільницю і вимішуйте, поки воно не стане еластичним і блискучим. Потім їх слід розкачати в досить тонкий шматок. За допомогою склянки виріжте кружечки тіста, покладіть на середину кожного чайну ложку начинки, складіть її навпіл, ретельно склейте краї тіста і варіть у киплячій підсоленій воді з невеликою кількістю олії. Коли вареники будуть зверху, варіть їх ще 2-3 хвилини і виймайте лопаткою. Вони мають найкращий смак, залиті свіжовинесеними золотистими шкварками.