Святкові страви повинні бути приправлені належним чином - без них вони не матимуть свого традиційного аромату. Але у спецій набагато більше переваг. Вони роблять страви легше засвоюваними, серед іншого. І це перевага, яку не можна переоцінити, не лише під час Різдва.
Традиційні спеції для різдвяних страв
Магія Різдва - це не тільки подарунки та родинна атмосфера, а й чудові аромати страв напередодні Різдва. Запах грибного супу, борщу напередодні Різдва, компоту з сухофруктів, капусти з горохом або макового коржа невід’ємно асоціюється з Різдвом і підкреслює чарівну атмосферу грудневого свята. А оскільки в старовинній польській кухні спеції використовувалися у великій кількості, вони нерозривно пов’язані з традиційними різдвяними стравами.
Тому, щоб страви напередодні Різдва дійсно зберегли свій особливий характер, їх необхідно належним чином заправити. З цієї причини варто заздалегідь запастись усіма необхідними спеціями, які підкреслять їх смак. В основному це кориця, гвоздика, кардамон, аніс, ваніль, мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, кмин, майоран, цедра апельсина, перець і ялівець. Кожна спеція має багато застосування на кухні, але варто знати, що вона найкраще підходить.
Як заправляти різдвяні страви
На святковому столі переважають страви з квашеної капусти, гороху та квасолі. Всі вони дуже смачні та корисні, але, на жаль, важко засвоюються. Їх надмірне споживання може викликати здуття живота і запори, а також викликати проблеми з травленням, тому варто додати до них спеції, щоб вони стали легшими і легше засвоювалися.
Для цієї мети відмінно підійде кмин, лавровий лист, мускатний горіх та ялівець, якими можна заправляти бігос, капусту з горохом, м’ясний та овочевий паштет, локшину з капустою, а також пельмені з капустою та грибами.
Лавровий лист, запашний перець, перець і майоран чудово підкреслять смак борщового або грибного супу напередодні Святвечора, а запашний перець, лаврове листя, перець та мускатний горіх ідеально підійдуть для приправи до рибного супу, коропа у киселі або нещодавно популярної грецької риби.
Варто знати, що спеції не тільки підкреслюють смак страв, але і роблять їх більш засвоюваними. Вони також мають інші властивості для здоров’я.
Різдвяні приправи до десертів та напоїв
Святковий стіл, однак, містить не тільки солоні страви, а й тістечка, десерти, компоти та глінтвейн. Його насичений і характерний аромат в основному завдяки екзотичним та ароматним спеціям, таким як гвоздика, кориця, кардамон, мускатний горіх, цедра апельсина, аніс і ваніль.
Усі вони ідеально підходять для приправи до компоту з сухофруктів, зігріваючого чаю та смачного глінтвейну, але вони також ідеально підходять для пряників, макового пирога, кутії або десертів.
Не тільки смак і запах, тобто властивості спецій
Спеції, які використовуються у різдвяних стравах, не тільки смачні та ароматні, але й дуже корисні. Летючі олії, мінерали та інші активні речовини, які вони містять, позитивно впливають не тільки на нашу травну систему, а й на весь організм (до тих пір, поки у нас на них немає алергії).
- Насіння кмин стимулюють секрецію шлункових соків, запобігають метеоризму і мають діастолічний ефект.
- Запашний перець покращує травлення, зігріває і підтримує імунну систему.
- Кориця підтримує систему травлення, покращує кровообіг і має антибактеріальні властивості.
- Мускатний горіх є чудовою спецією, що підтримує роботу травної системи та допомагає зняти метеоризм, діарею та нудоту.
- Це також допомагає уникнути проблем з травленням гвоздика, що додатково полегшує очищення пазух, має антисептичні властивості та допомагає позбутися неприємного запаху з рота.
- Він також корисний для травної системи кардамон, що покращує апетит і стимулює секрецію шлункових соків.
- лавровий лист, отримані з благородного лавра (переважно свіжого, який можна успішно вирощувати вдома в горщику), у свою чергу, виявляють сильні антибактеріальні властивості, а також сприяють травленню та покращують кровообіг.
- Ялівець має антибактеріальні та протигрибкові властивості, підтримує роботу травної системи, має сечогінну дію та полегшує лікування інфекцій сечовивідних шляхів.
- Навіть добродушний перець може підтримувати наш організм, стимулюючи травлення і звільняючи від газів.
Чого забагато… несмачно
Однак, перш ніж ми вирішимо використовувати трави та ароматичні спеції на кухні, ми повинні пам’ятати, що їх не слід вживати надмірно. При надмірному додаванні до страв вони можуть домінувати у їх смаку (наприклад, аніс, гвоздика, мускатний горіх, кардамон) або змусити страву мати гіркий присмак (наприклад, кориця), а деякі можуть навіть нашкодити нашому здоров’ю (наприклад, ялівець, кориця, затока) лист).