Вам нудно зі звичайним салатом і покупними овочами? Ми пропонуємо страви з дикорослих весняних рослин. Перевірте, які кулінарні дива можна зробити з «бур'янів».
Весна - ідеальний час для розширення нашого меню дикорослими рослинами, які ми найчастіше вважаємо бур’янами. Тим часом багато з них дивують своїм чудовим смаком, вони також багаті мінералами та вітамінами, особливо необхідними після зими. Тому, прополюючи грядки, давайте подумаємо, що ми вириваємо і чи не збираємо рослини для смачного салату чи вишуканого омлету.
Подивіться фотографії їстівних рослин
І ароматні фіалки можна використовувати як листя, так і квіти.
Бузина може бути неприємним бур’яном, але це смачна рослина з родини селерових.
Листя дикого часнику повинно виходити з саду. Дикорослі рослини знаходяться під охороною.
Кульбаба під назвою кульбаба дасть листя для салату (і квіти для багатьох консервів).
Подорожник ланцетний, або вузьколистий, зазвичай росте на луках.
Заєць щавель росте в затінених і вологих місцях. Зустрічається в лісах, але також з’являється в садах як бур’ян.
Звичайний хміль росте не тільки як культурне рослина, але і як дикорослий. Зустрічається у сирих заростях.
Кропива - одне з найвідоміших дикорослих рослин. Рослини, які ще не цвітуть, придатні в їжу.
Рекомендуємо статтіСтрави з дикорослих рослин
Звичайно, не всі «бур’яни» їстівні, але їх досить багато. І багатьох з них ми знаємо хоча б на око. Не забувайте збирати тільки ті рослини, в яких ви впевнені. Не менш важливо, щоб вони прийшли з незабруднених місць. Якщо ми збираємо їх у власному саду, зазвичай це не проблема, але якщо ми їдемо в ліс або на луг, звертаємо увагу на околиці (наприклад, близькість до завантажених доріг).
Наша сировина надходила з агротуристичного господарства Латосово, яке господарює відповідно до принципів екології. А страви готували під досвідченим поглядом гостинних господарів та знавців "дикої кухні" (а також традиційної). Ви можете скласти ціле свято з дикорослих рослин або, звичайно, також можете використовувати окремі страви. Ось кілька цікавих пропозицій.
Подивіться фотографії посуду
Салат з різних бур’янів має дуже насичений і цікавий смак.
Молоде листя деревію має пряний смак з легкою гіркотою. Це також трава з благотворною дією, в тому числі на травну систему.
Молоде листя подорожника пряне і хрустке. Це також трава. Працює, серед іншого бактерицидний, але має ще багато властивостей.
Молоде листя кульбаби чудово підходить для салатів. Кульбаба корисна для травлення, але це лише одна з переваг рослини.
Заєць щавель має яскраво виражений кислий смак. Він також багатий вітаміном С.
Ми знаємо хосту як декоративну рослину. Але його листя мають цікавий горіховий смак.
Додайте в салат помідори черрі та соус вінегрет.
Листя ароматної фіалки хрусткі і мають виразний горіховий аромат. Квіти додають гарний аромат. Запашна фіалка також є травою.
Салат з ароматних фіалок з грушею, сиром, смаженими насінням соняшнику та м’яким соусом з вінегрету має чудовий смак.
Омлет з меленою бузиною - це швидка і проста страва.
Листя бузини потрібно злегка відварити.
Листя бузини дають злегка присмак анісу. Омлет чудово смакує, наприклад, з салатом з різних бур’янів.
Основа супу (а також корисна трава) - молоде листя кропиви.
Суп з листя кропиви на м’ясному та овочевому бульйоні і згущений манкою. Він чудово смакує з сухариками.
Молоді пагони хмелю можна готувати, як спаржу.
Молоді пагони хмелю можна подавати з вінегретом.
Молоді пагони хмелю також дуже гарні зі смаженими сухарями.
Чай з листя і квіток фіалки має ніжний аромат і чудовий аромат.
Рекомендуємо статтіСалат з бур'янів з помідорами черрі та соусом з вінегрету
Ми збираємо:
- листя і квіти фіалки - листя мають злегка горіховий присмак і дуже хрусткі, квіти додають незвичайний аромат (і виглядають красиво)
- листя деревію - пряне з легкою гіркотою
- дикий часник - листя з вираженим часниковим смаком і запахом; зауважте - ведмежий часник можна отримати тільки з городу, оскільки він знаходиться під частковою охороною
- кульбаба (називається кульбаба) - зі смаком, подібним до салату, але з легкою гіркотою
- Заєць оксаліс - з ніжним листям, але явно кислим смаком
- листя подорожника - вони мають пряний і злегка перцевий смак
- листя функії - це декоративна рослина, але варто отримати кілька листочків для свого салату, тому що вони мають чудовий горіховий смак
Додаємо:
- помідори черрі
Додаємо в салат жменю кожної рослини. Не забудьте їх ретельно промити і висушити. Наріжте (або розірвіть) листя на менші шматочки і додайте четвертинки помідорів черрі.
Потім додайте соус вінегрет: змішайте оливкову олію з оцтом, сіллю, перцем, цукром і часником. Змішайте інгредієнти і залийте ними салат.
Багатство ароматів "бур'янів", безумовно, цікавіше, ніж "звичайний" салат.
Салат з листя і квіток фіалки з грушею, копченим сиром та соусом з вінегрету
Основа цього салату - листя і квіти ароматної фіалки, тому зібрати їх потрібно не менше двох -трьох жмень. Найкраще збирати їх без стебел. Ретельно вимийте і висушіть листя і квіти. Зрізати їх не потрібно.
Додаємо до фіалок:
- нарізану кубиками очищену грушу
- копчений сир - також дрібно нарізаний або натертий на крупній тертці
- соняшник - смажений на сковороді.
Сироп бузини додають до соусу з вінегрету в цьому салаті в Латосово. Він надає додатковий квітковий аромат. Крім того, соус складається з оливкової олії, винного оцту, цукру, солі та перцю.
Суп з кропиви à la Latosowo
Крапля кропив’яного супу найкраща ранньою весною, коли кропива молода (зверніть увагу: не варто їсти стару квітучу кропиву, але можна використовувати молоді пагони, які відростають після зрізання рослин). Вони - справжня скарбниця мінералів, вітамінів і мають чудовий смак.
Суп з кропиви в Латосово готують так:
приготувати м’ясний бульйон з овочами (також може бути вегетаріанський варіант, використовуючи тільки овочі). Злийте овочі та м’ясо та додайте велику порцію молодої кропиви до бульйону. Давайте зберемо тільки кінчики кропиви - верхівку з двома листочками під нею (нижні частини тятиві). Кропиви має бути багато, тому що вона зменшиться.
Окремо змішайте частину бульйону та овочів (з переважанням селери та петрушки над морквою, без цибулі -порею). Коли кропива розвариться в бульйоні, також перемішайте її, додавши лимонний сік. Потім все з’єднуємо і додаємо трохи манки для загустіння. І суп з кропиви готовий. Смачний на смак з звареним круто яйцем та сухариками, обсмаженими на вершковому маслі. Ви можете додати трохи крему.
Омлет з меленою бузиною
Бузина - це рослина, яку в декоративному вигляді висаджують на клумбах. Однак його основний сорт - один з найбільш проблемних і швидко зростаючих бур’янів. З іншого боку, його молоде листя має чудовий смак, що нагадує солодку або аніс. Їх можна приготувати різними способами, наприклад як додаток до омлету.
Для початку збираємо листя бузини (найкраще молоді і блискучі). Ми миємо їх і деякий час кип’ятимо, потім зливаємо. Коли вони стікають, вони можуть трохи просочитися.
Приготуйте тісто для омлету (бажано зі збитим яєчним білком), додайте мелене листя бузини і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
Кашотто з грибами та лисичкою
Bluszczyk kurdybanek - це також рослина, яка є і прикрасою клумб, і бур’яном. Водночас вона справді здорова. Він швидко росте, роблячи його чудовою грунтопокривною рослиною, але також непрошеним гостем в інших культурах. Курдибанек має дуже характерний запах і смак - смола -бальзамічний, тому його не потрібно багато. Він з’явився у нашому блюді як доповнення, але надав йому фантастичного післясмаку.
А страва - кашотто з несмаженої гречки (з набагато м’якшим смаком, ніж смажена). Ми варимо гречку. Акуратно обсмажте гриби та цибулю, а потім з'єднайте їх з крупою на сковороді. Нарешті, додаємо свіжий курдибан. Варто пам’ятати, що будь -яка сушена зелень додається на початку смаження - до олії на сковороді, тому що жир виведе аромат, а свіжі додаються в кінці, тоді їх аромат буде найсильнішим. Страва смачна, готується швидко і просто.
Молоді пагони хмелю схожі на спаржу
Хоча вищезгадані інгредієнти легко доступні, молоді пагони хмелю трохи більш «екзотичні». Але якщо у вас є доступ до них, ми рекомендуємо їх до столу. Вони смачні. Таким же чином можна обробити молоді пагони ожини без шипів.
Збираємо молоді пагони хмелю завдовжки приблизно 10-15 см (довші будуть струнковими). Після миття покладіть їх у високу каструлю з окропом і варіть близько 10 хвилин (найкраще готувати пагони, як спаржу - «стоячи», зверху). Злийте пагони і подавайте до столу. Ми можемо зробити це кількома способами:
- посипати смаженими сухарями
- заправлений бальзамічним оцтом (або соусом з вінегрету)
- коротко обсмажене на сковороді - в оливковій олії, з часником.
Чай з фіалки
Можна випити чай фіалки. Досить залити жменю листя і квіток ароматної фіалки окропом (це не може бути окропом, вода повинна бути близько 90 градусів С). Добровольці можуть підсолодити медом (коли настій охолоне) або сиропом кульбаби.
Настій можна приготувати зі свіжої рослини в сезон, але також можна висушити листя і квіти і насолоджуватися чаєм цілий рік.
Що слід пам’ятати при вживанні дикорослих рослин
Усі описані вище страви легко приготувати, а їх інгредієнти - буквально у вас під рукою. Однак, якщо ми вперше тягнемося до дикорослих рослин, почнемо з помірних кількостей. Тому що, хоча всі ці бур’яни здорові (багато з них - трави), алергія та харчова непереносимість, на жаль, трапляються у всьому.
Люди, які страждають захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів, не повинні зловживати, наприклад, зайцею оксалісовою (подібною до щавлю). Готуючи чай з ароматних фіалок, зупинимось також на невеликій жмені листя та квітів. Вживання великої кількості дуже міцного настою, особливо з сушених фіалок, може мати неприємні побічні ефекти. Але ми говоримо тут про великі дози. Як відомо - в надлишку все шкідливо. Салат і чай справді ідеальні та корисні.
Досить один раз спробувати ласощі з бур’янами, щоб скуштувати їх. Тим більше, що представлені вище рецепти - це лише мала частина того, що з них можна приготувати, варто спробувати власноруч (або поїхати до Латосова).