Нут - це смачна і корисна бобова культура, якою дійсно варто зацікавитися. Ми пишемо про його властивості та застосування, а також про те, як виростити нут.
Нут старий як сільське господарство
Нут потрапив до Польщі порівняно недавно, і ми часто не знаємо, як його використовувати, проте це не «модний винахід». Нут (Cicer арієтинум) - одне з перших рослин, яке почали вирощувати люди. Його вирощували близько 10 500 років тому на Близькому Сході - разом з першими зернами та кількома іншими бобовими. В давнину він був важливою частиною раціону греків і римлян, а також інших народів, що мешкали на берегах Середземного моря та Західної Азії. Він також згадується в Біблії.
Зерна нуту нагадують горох, але не круглі. Найбільш поширеним у продажу є стиглий і сушений нут, але можна використовувати і недозріле насіння.
Нут вимагає сонячного місця, а також родючої та добре дренованої землі.
Нут дуже поживний і його можна їсти в салатах, рагу, супах або робити з нього відбивні, паштет або пасту.
Нут - одна з перших рослин, яку вирощують. Протягом тисячоліть він був важливою складовою раціону, особливо жителів берегів Середземномор’я та Західної Азії (але не тільки).
Рекомендуємо статтіЙмовірно, саме від нуту - солодощів - родинне прізвисько Цицерона, одного з найвідоміших римськомовних (у одного з його предків, як повідомляється, була бородавка у формі нуту на обличчі). Популярність нуту не зменшилась і в ранньому Середньовіччі. Він був записаний у переписі часів Карла Великого (близько 800 р.) - його мали вирощувати у всіх господарствах його імперії, які охоплювали майже половину Європи. У чотирнадцятому столітті про нього згадують, наприклад, англійські словники.
Нут все ще дуже популярний у таких країнах, як південної Європи, Близького Сходу та частин Азії (наприклад, Індії). Його також вирощують в інших частинах світу.
Нут під назвою нут
Нут відноситься до бобових і тісно пов'язаний з квасолею. Це однорічна рослина з моховим листям. Він виростає до 50-70 см (іноді до 1 м). Найчастіше у нього білі квіти з рожевими, синіми або фіолетовими прожилками. Стручки містять лише 2-3 зерна. Вони нагадують горох, але не кулясті, але мають невелику «точку» з одного боку.
Нут зазвичай називають нутом, але варто знати, що остання назва офіційно належить іншій рослині (лат. Коронілла). Нут також можна знайти під назвою «нут». Нут має кілька сортів - у Польщі найпоширенішими є «кабулі» зі світлими зернами, трохи більші за горох.
Нут на кухні - властивості та користь
Варто представити нут на свою кухню через його приємний горіховий смак. Але це не єдина перевага нуту. Він також дуже поживний. Він насамперед містить білок, але також клітковину, фосфор, залізо, магній та вітаміни В2 (рибофлавін) та В6. Завдяки цьому вживання нуту, в т.ч. регулює кров'яний тиск, знижує рівень "поганого" холестерину, зміцнює систему кровообігу і сприяє схудненню. Нут також має сприятливий глікемічний індекс і, звичайно, не містить глютену.
Однак слід пам’ятати, що нут, як і більшість бобових, викликає метеоризм. Але це можна зменшити, приправивши його кмином або римським кмином, майораном, чебрецем, лавровим листям, орегано, чабер.
Як підготувати нут до вживання
Нут їстівний навіть тоді, коли він ще не дозрів - тоді його можна їсти сирим або після короткого варіння. Однак набагато частіше ми маємо справу зі стиглим і сушеним нутом. Такі зерна необхідно замочити у воді не менше 12 годин (варто додати у воду харчову соду). Потім нут потрібно злити, промити і відварити в новій воді (приблизно 1-1,5 години). Пам’ятайте, що не слід солити воду для приготування їжі. Води повинно бути в 3 рази більше, ніж зерна.
Набагато швидший і менш клопіткий метод - це використання консервованого нуту - з банки або банки - і готового до вживання.
Варто знати, що для приготування можна використовувати як окріп, так і нут аквафаби, який є рослинним замінником білка курячого яйця.
Нут на сніданок, обід та вечерю
Ви можете приготувати безліч страв з нуту. Він чудово працює в салатах (як і горох), але його також можна додавати в супи або використовувати для приготування овочевих рагу. Відбивні та котлети з нуту дуже хороші. Ви навіть можете їсти його як закуску - запечену в духовці (в такому вигляді нут вже їли стародавні римляни).
Саме з нуту все більшою популярністю користується і в нашій країні хлібна паста, тобто перегній та фалафель - котлети, які продаються у кебаб -барах.
Нут в саду
Нут воліє дещо тепліші та сухі умови вирощування, ніж у Польщі, але його можна розглядати як цікавість у саду та джерело свіжих, недостиглих насіння, які можна їсти.
Нут найкраще справляється під укриттям, але він може добре обійтися і без нього. Він повинен мати родючий, добре дренований грунт з нейтральним або лужним рН. Місце для нього повинно бути сонячним і захищеним від вітру. Нут добре переносить посуху (їй зашкодить надлишок води), полив вимагає лише тоді, коли під час зав'язування стручків немає дощів.
У нута тривалий період вегетації, у Польщі це навіть більше 120 днів. Насіння можна сіяти прямо в грунт, бажано після середини травня. При невеликому вирощуванні можна також заздалегідь підготувати саджанці і висадити їх в кінці травня. Всупереч порадам грецького вченого Теофраста, насіння нуту не слід замочувати перед сівбою (принаймні в нашому кліматі). Ми повинні з нетерпінням чекати збирання врожаю у вересні, але ви також можете збирати та використовувати недозрілі зерна.
УВАГА: листя і стебла нуту покриті тонкими волосками. Вони містять речовини, які подразнюють шкіру. Тому всю роботу над цим краще виконувати в рукавичках (а також носити сорочки з довгим рукавом і штани з довгими ногами).
Обов’язково прочитайте: Ви можете мати ці рослини у своєму саду, але будьте обережні з ними