Топінамбур - бульба одного з сортів соняшнику. Вони мають цікавий смак та безліч інгредієнтів, що сприяють здоров’ю. Ми пропонуємо, як використовувати топінамбур на кухні.
Топінамбур або топінамбур
Топінамбург, або топінамбур, теоретично відомий здавна. У Польщі його можна було зустріти вже в середині 18 століття, коли його бульби почали використовувати, але він не зробив великої кар’єри. У Західній Європі його цінували трохи більше, але і там він поступився місцем картоплі, яка довгий час стала основною їжею.
Топінамбур родом з Північної Америки і цінувався і широко використовувався індіанцями. В даний час топінамбур стає все більш популярним овочем, і його перевагою є простота вирощування та властивості, а також приємний смак.
Садовий топінамбур - про що слід пам’ятати, вирощуючи топінамбур
Топінамбур також відомий як топінамбур. Його легко вирощувати - насправді важче позбутися від свого саду, ніж змусити його рости в ньому. Шматка бульби, залишеного одного, достатньо, щоб топінамбур знову виростав. З цієї причини його вважають інвазійною рослиною.
Якщо ми вирішили виростити топінамбур, варто «огородити» клумбу товстою фольгою, вкопаною в землю. І поки у нас є місце, вирощувати топінамбур - хороша ідея. Тому що, хоча бульби топінамбура можна купувати все частіше, найкращі, звичайно, ті з вашого саду. Тим більше, що вони не дуже придатні для тривалого зберігання, набагато краще викопувати їх регулярно. І це можна робити з осені, навіть до весни.
Топінамбур також можна розглядати як прикрасу клумби, адже на перший погляд важко відрізнити його від декоративного грубого соняшнику.
Топінамбур - це топінамбур. Його надземна частина оманливо схожа на шорсткий соняшник. Однак під землею - вона дає їстівні бульби.
Харчові властивості топінамбура
Звичайно, бульби топінамбура варто внести в наше меню через їх смак. Але наше здоров’я також піде на користь. Топінамбур містить цінні мінерали, в т.ч. калію, фосфору і магнію, а також заліза і кальцію. Він також є джерелом вітамінів (включаючи деякі з групи В, а також А і С).
Але найбільше в топінамбурі міститься багато інуліну. Це сполука (полісахарид або комплексний цукор), що знижує рівень цукру в крові та «поганий холестерин». Він добре переноситься людьми з діабетом і навіть знижує інсулінорезистентність.
Але не тільки діабетики повинні тягнутися за топінамбуром. Вживання його в їжу допомагає регулювати кров'яний тиск, а також сприяє схудненню і добре впливає на роботу кишечника. І він має приємний - горіховий аромат, який також схожий на смак насіння соняшнику.
Топінамбур на кухні - що з ним робити
Топінамбур має безліч сортів. У Польщі офіційно зареєстровано два сорти: Альбік - з білими та відносно гладкими бульбами та Рубік - з червонувато -фіолетовими бульбами та більш неправильною формою. Останні переважно використовуються як корм, але це головним чином тому, що їх складніше очистити.
Поки земля не замерзла, бульби топінамбура можна викопувати навіть взимку.
Як приготувати топінамбур до їжі
Топінамбур можна очистити тонко (потім варто покласти його на кілька хвилин у воду з оцтом або лимонним соком, щоб він не потемнів) або ретельно промити щіткою (тоді ми збережемо більше корисних сполук)
Топінамбур можна їсти сирим - але будьте обережні - в цій формі він викликає метеоризм, особливо при вживанні разом зі шкіркою. Тому його краще готувати або запікати. Топінамбур можна використовувати як доповнення до різних страв, або як основу для них. Нижче наведено кілька рецептів страв з топінамбура.
Топінамбур як доповнення до страв - рецепти
На додаток до страв ми можемо приготувати пюре з топінамбура або запечений топінамбур:
- Пюре з топінамбура - готується так само, як картопляний суп. Варіть топінамбур близько 25 хвилин у підсоленій воді або молоці, злийте його, випаруйте і натріть маслом або вершками. Варто додати трохи мускатного горіха або часнику;
- запечений топінамбур - Вимитий топінамбур наріжте товстими скибочками. Наступні інгредієнти залежать від того, що нам подобається. Ми можемо додати (на вибір): розмарин, чебрець, кмин, чорний кмин, часник. Перелийте топінамбур з обраними добавками у велику миску, додайте трохи оливкової олії та солі та ретельно перемішайте. Потім все виливається на деко (застелене папером для випічки) і запікається приблизно 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 180-200 ° C (час потрібно контролювати).
Це вас зацікавить: Як використовувати солодку картоплю або солодку картоплю та які властивості вони мають
Рецепти самостійних страв з топінамбура
Ви також можете приготувати окремі страви з топінамбура, такі як:
Млинці з топінамбура
Млинці з топінамбура готувати так само легко, як і млинці з картоплі. Потрібно натерти топінамбур на тертці з дрібною сіткою, додати трохи борошна, молоко і яйце. Можна додати дрібку солодкого червоного перцю. Перемішайте все до тих пір, поки воно не стане досить густим. Обсмажити на сковороді в розігрітій олії.
Вегетаріанський крем -суп з топінамбура
Для супу з топінамбура приготуйте бульйон з овочів (моркви, петрушки, селери, цибулі -порею) з лавровим листом. Приготуйте топінамбур окремо (протягом декількох хвилин). Злийте його і перекладіть в овочевий бульйон, в якому він повинен розваритися. Потім змішайте овочі з топінамбуром у запасі (можна вийняти моркву і зібрати лавровий лист). Суп можна подавати з тертим твердим сиром, таким як пармезан або подрібненими волоськими горіхами.
Салат із запеченого топінамбура
Наріжте топінамбур шматочками, посоліть, полийте маслом і запікайте на деко в духовці (як у рецепті вище). Винне яблуко нарізати кубиками, селера нарізати скибочками, а волоські горіхи подрібнити. Додайте топінамбур і полийте все легким соусом з вінегрету (змішайте олію з лимонним соком або оцтом і дрібкою солі) або посипте родзинками.
Теплий салат з топінамбура
Для цього салату нам знадобляться лише топінамбур, гриби та петрушка. За бажанням можна додати цибулю або трохи часнику. Наріжте топінамбур та гриби шматочками однакового розміру. Спочатку покладіть топінамбур на сковороду з олією, обсмажте його близько 10 хвилин, потім додайте гриби, дочекайтеся випаровування води і, якщо хочете, додайте нарізану цибулю або часник. Обсмажуйте все, поки овочі не стануть золотистими. Нарешті, посоліть і подрібніть петрушку. Його можна подавати з хлібом, сухариками або як додаток до м’яса.
Топінамбур красиво цвіте, але тільки на сонячних місцях.