Топінамбур, або топінамбур
Топінамбур, або топінамбур, теоретично відомий давно. У Польщі його можна було зустріти ще в середині XVIII століття, коли почали використовувати його бульби, але великої кар'єри він не зробив. Дещо більше її цінували в Західній Європі, але й там вона поступилася місцем картоплі, яка надовго стала основою їжі.
Топінамбур походить із Північної Америки, його цінували та широко використовували індіанці. В даний час топінамбур стає все більш популярним овочем, і його перевагами є як простота вирощування та властивості, так і приємний смак.
Топінамбур з городу - про що пам'ятати при вирощуванні топінамбура
Топінамбур інакше є топінамбуром. Його легко вирощувати - насправді важче позбутися його з городу, ніж змусити рости в ньому. Досить залишити шматочок бульби, щоб топінамбур знову виріс. З цієї причини її вважають інвазивною рослиною.
Якщо ми вирішили вирощувати топінамбур, то ділянку варто «обгородити» щільною плівкою, вкопаною в землю. І якщо у нас є місце, вирощувати топінамбур – хороша ідея. Бо хоч бульби топінамбура можна купувати все частіше, найкращі, звичайно, ті, що зі свого саду. Тим більше, що вони не дуже придатні для тривалого зберігання, набагато краще їх регулярно викопувати. І це можна робити з осені, навіть до весни.
Топінамбур також можна розглядати як прикрасу клумби, адже з першого погляду його важко відрізнити від декоративного шорсткого соняшника.
Поживні властивості топінамбура
Бульби топінамбура, безумовно, варто ввести в наше меню через смак. Але й наше здоров’я від цього піде на користь. Топінамбур містить цінні мінерали, напр. калій, фосфор і магній, а також залізо і кальцій. Це також джерело вітамінів (у тому числі кількох з групи B, A і C).
Але перш за все топінамбур містить багато інуліну. Це сполука (полісахарид або складний цукор), яка знижує рівень як цукру в крові, так і «поганого» холестерину. Він добре переноситься людьми з діабетом і навіть знижує резистентність до інсуліну.
Але топінамбур варто їсти не тільки діабетикам. Його їжа допомагає регулювати артеріальний тиск, а також сприяє зниженню ваги та корисна для роботи кишечника. І має приємний - горіховий смак, в якому також можна побачити схожість зі смаком насіння соняшнику.
Топінамбур на кухні - що з ним робити
Топінамбур має багато різновидів. У Польщі офіційно зареєстровано два сорти: Альбік - з білими і відносно гладкими бульбами, і Рубік - з червонувато-фіолетовими бульбами і більш неправильною формою. Останні в основному використовуються як корм, але це в основному через те, що їх складніше очистити.
Як приготувати топінамбур до їжі
Топінамбур можна тонко почистити (потім його варто опустити на кілька хвилин у воду з оцтом або лимонним соком, щоб не потемнів) або ретельно вимити щіткою (тоді ми збережемо більше корисних сполук)
Топінамбур можна їсти сирим – але будьте обережні – у такому вигляді він викликає метеоризм, особливо якщо його їсти разом зі шкіркою. Тому його краще відварювати або запікати. Топінамбур можна використовувати як добавку до різних страв, або їх основу. Нижче наведено кілька пропозицій щодо рецептів страв з топінамбура.
Топінамбур як добавка до страв - рецепти
Як доповнення до страв можна приготувати пюре з топінамбура або запечений топінамбур:
- пюре з топінамбуру - готується як картопля. Топінамбур відварити близько 25 хвилин у підсоленій воді або молоці, процідити, випарити і розтерти маслом або вершками. Варто додати трохи мускатного горіха або часнику;
- запечений топінамбур - наріжте промитий топінамбур товстими скибочками. Інші інгредієнти залежать від того, що нам подобається. Можна додати (на вибір): розмарин, чебрець, кмин, чорний кмин, часник. Висипте топінамбур з обраними добавками у велику миску, додайте трохи оливкової олії та солі та ретельно перемішайте. Потім викласти все на деко (застелений папером для випікання) і випікати близько 20-30 хвилин в розігрітій до 180-200ºC духовці (час потрібно контролювати).
Рецепти страв з топінамбура
Топінамбур можна використовувати і для приготування самостійних страв, наприклад:
Єрусалимські млинці
Млинці з топінамбура готуються так само просто, як і деруни. Топінамбур необхідно натерти на дрібній тертці, додати трохи борошна, молоко і яйце. Можна додати щіпку солодкого червоного перцю. Все перемішуємо до досить густої маси. Смажити на сковороді в розігрітій олії.
Вегетаріанський крем-суп з топінамбуром
Для супу з топінамбура готуємо овочевий бульйон (морква, петрушка, селера, цибуля-порей) з додаванням лаврового листа. Окремо зварити топінамбур (кілька хвилин). Злийте його і помістіть в овочевий бульйон, в якому він повинен проваритися. Потім змішати овочі з топінамбуром в бульйоні (можна вийняти моркву і вибрати лавровий лист). Суп можна подавати - з тертим твердим сиром, наприклад пармезаном або подрібненими волоськими горіхами.
Салат із смаженого топінамбура
Топінамбур нарізають шматочками, солять, поливають оливковою олією і запікають на деку в духовці (як у рецепті вище).Яблуко наріжте кубиками, селера - скибочками, а волоські горіхи подрібніть. Додати топінамбур і полити все легким соусом вінегрет (змішати оливкову олію з лимонним соком або винним оцтом і дрібкою солі), також можна посипати родзинками.
Гарячий салат з топінамбура
Для цього салату нам знадобляться тільки топінамбур, гриби та петрушка. За бажанням можна додати цибулю або трохи часнику. Топінамбур і гриби наріжте шматочками однакового розміру. Спочатку в сковороду з олією кидаємо топінамбур, обсмажуємо його близько 10 хвилин, потім додаємо гриби, чекаємо, поки випарується вода і за бажанням додаємо подрібнену цибулю або часник. Обсмажити все до золотистого кольору овочів. Нарешті додайте сіль і подрібнену петрушку. Можна подавати з хлібом, грінками або як гарнір до м'яса.
