У наших садах і на луках росте багато рослин, відомих як бур’яни. Однак багато з них мають багато поживних цінностей і, крім того, смачні. Ми радимо, які бур’яни варто їсти і як їх збирати.
Їстівні рослини - ознайомтесь з ними перед збиранням врожаю
Бур'яни - неприємність для будь -якого садівника. Однак, якщо ми уважніше розглянемо їх, може виявитися, що вони мають більший смак і харчову цінність, ніж багато корисних рослин. Мода на екологію, яка панувала в останні роки, означала, що ми почали помічати потенціал винищених досі рослин, що населяють наші сади та сільськогосподарські угіддя.
Багато бур’янів можна успішно обробляти як цінні трави або прянощі. Однак, перш ніж вирішити використовувати їх на кухні, ми повинні знати, які види можна сміливо збирати. Такі знання настільки ж важливі, як і знання про їстівні види грибів, тому що, як і у випадку збору грибів, ми можемо опинитися під загрозою серйозних проблем зі здоров’ям, якщо вирішимо збирати неправильні рослини.
Тож перед тим, як вирушити у сад чи на луг у пошуках цікавих бур’янів, давайте спочатку знайдемо інформацію про них у професійній літературі та на цій основі підготуємо список видів, які можна збирати та використовувати на кухні. Ми також повинні бути в змозі розпізнати всі рослини, тому нам слід заздалегідь знайти їх фотографії та запам’ятати характеристики кожного виду, який нас цікавить, щоб потім ми могли легко знайти їх серед багатьох інших, часто подібних рослин.
Як збирати рослини в їжу
Слід також пам’ятати, що на смак та поживну цінність рослин впливає не лише вид, а й стадія розвитку, а також час та місце збирання врожаю. Рослини найкраще збирати до полудня, в теплі, сухі та сонячні дні, оскільки на поживну цінність трави негативно впливає посуха, волога погода та висока температура. Не можна отримувати рослини із забруднених місць (наприклад, дорожніх канав) або з ділянок, де проводилося хімічне обприскування.
Щоб мати можливість скористатися цінними інгредієнтами, що містяться у бур’янах, ми повинні збирати тільки молоде листя з рослин, які ще не розпустилися (за винятком видів, зібраних для квітів, наприклад, конюшини), тому що саме тоді вони містять найбільшу кількість поживних речовин .
Деякі рослини не тільки нікчемні, але навіть не повинні бути зібрані під час фази цвітіння, оскільки тоді їх тканини містять речовини, потенційно небезпечні для нашого здоров’я (наприклад, у кропиві).
Увага! Не слід збирати і їсти листя кропиви, коли рослина вже цвіте.
Стелла - дуже популярна бур'яниста і … їстівна рослина.
Молоде листя цикорію можна їсти теплим.
Біла лобода - чудова заміна шпинату.
Конюшину звичайну збирають для їстівних квітів.
Листя подорожника можна їсти після ошпарювання.
Перед вживанням листя подорожника слід ошпарити.
Bluszczyk kurdybanek можна додавати в супи та … пиво.
Болотницю можна використовувати як пряність.
Молоде біле листя жасмину можна їсти, як шпинат.
З квіток ромашки можна робити настої та настоянки.
Молоде мелене листя бузини можна їсти в салатах.
Рекомендуємо статтіЯкі бур'яни варто їсти - вибір виду
Серед численних бур’янів, які можна їсти, він посідає одне з перших місць кропива. Його молоде (і тільки молоде!) Листя містить надзвичайне багатство цінних поживних речовин (включаючи вітаміни, наприклад А, В2, С, К та мінерали, наприклад калій, азот, фосфор, магній, залізо, а також хлорофіл та білки. , каротиноїди, флавоноїди, ксантофіл, органічні кислоти), тому їх можна розглядати як весняні канікули для зміцнення організму після довгої зими. Після ошпарення листя втрачає свої властивості утворення пухирів і ідеально підходить для салатів, супів, сиру та соків.
Ще один цінний бур’ян звичайний кульбаба. Його молоде листя багате багатьма поживними речовинами (включаючи вітамін С, каротиноїди, флавоноїди) і ідеально підходить для салатів та салатів. Якщо гіркота в них турбує нас, ми можемо позбутися від неї, замочивши листя на півгодини в злегка підсоленій прохолодній воді.
Серед їстівних бур’янів він також заслуговує на увагу звичайна морська зірка, багатий вітамінами (переважно А і В), мінералами (включаючи залізо, калій, магній), сапонінами та іншими органічними сполуками. Рослина можна збирати під час цвітіння і підходить для заправки салатів, сирів та трав’яного масла.
Цікавими їстівними бур’янами є також:
- цикорій мандрівник - молоде листя можна їсти теплим,
- біла кіноа - замінник шпинату,
- конюшина звичайна - збирається для квітів,
- подорожник і подорожник звичайний - молоде листя після опіку можна їсти сирим і теплим,
- Рум'янець курдибанек - ідеально підходить для супів і як приправа до пива,
- ряска - використовується для приправи до м’яса, риби та птиці,
- біле світло - молоде листя замінює шпинат,
- бузина мелена - молоде листя підходить для салатів,
- ромашка звичайна - квітка, зібрана для чаювання та настоянок.
Додаткові рецепти садових рослин, овочів та фруктів знайдіть тут