Коли росте дикий часник?
Сезон ведмежого часнику припадає переважно на квітень-травень, коли з'являються молоді листочки (в залежності від погоди вони можуть з'явитися вже в кінці березня). Тоді вони найкращі, тому що, коли часник починає цвісти, листя втрачає свій смак і стає волокнистим.
На розраду варто сказати, що можна їсти і квіти часнику - вони мають гостріший смак, ніж листя. Цибуля також їстівна, її можна використовувати «після сезону» (як і звичайний часник), але ви повинні пам’ятати, що після цього у вас буде менше рослин.
Перегляньте галерею. Дивіться фотографії дикого часнику та його делікатесів
Де взяти дикий часник
Листя ведмежого часнику досягають від десятка до трохи більше 20 см у довжину. Вони мають коротку ніжку і яйцеподібну форму, але загострені на кінці. У сезон їх можна купити на ринку, іноді в супермаркетах. Якщо у нас є город - варто садити часник і мати свій.
Перевірте: як виростити дикий часник? Перевірте, коли його сіяти, садити і які умови йому забезпечити
Ведмежий часник росте в дикому вигляді (особливо в передгір'ях), але частково охороняється. Це означає, що його не можна зривати без дозволу (його потрібно отримати в обласному управлінні охорони навколишнього природного середовища). Крім того, збір врожаю можливий лише в трьох воєводствах (Сілезькому, Підкарпатському, Малопольському), і можна зібрати максимум 25% рослин. Крім того, люди, які продають часник, можуть отримати його з власних посівів або з законного врожаю.
У супермаркетах все частіше можна купити ведмежий часник. Шукати варто з березня. Навіть якщо ми не отримуємо свіжого листя, розсада в горщиках є. Саме з такої розсади найпростіше почати власне вирощування.
Давайте не недооцінювати обмеження на збір дикорослих рослин, тому що тенденція дикого часнику робить цю рослину під загрозою зникнення як ніколи.
Бережіться конвалії та озимої квітки
Збираючи дикий часник у власному саду або в саду друзів, будьте обережні, щоб не сплутати його з конвалією, яка є отруйною. Листя конвалії схожі за формою, але не пахнуть часником. Щоб не помилитися, просто понюхайте зібраний лист – ведмежий часник після збору має дійсно виразний запах. Хоча найчастіше конвалії сходять листя пізніше часнику, але після теплої зими і такої весни конвалії часто прискорюються і одночасно з’являються листя.
Також відомі трагічні випадки сплутання ведмежого часнику з зимовиною осінньою. Це цибулинна рослина, яка зацвітає на початку осені, але пускає листя навесні. Вони начебто не дуже схожі на часник, але такі помилки трапляються. Вони смертельно отруйні. Хоча і зимовик, і конвалія теж мають цілющі властивості, але в суворо дотриманих дозах. Додані в їжу, вони можуть навіть спричинити смертельне отруєння.
Часник сильний як ведмідь. Властивості часнику
Ведмежий часник має не тільки смак і запах, схожий на часник. Він також має схожі властивості для здоров’я. Він містить багато речовин, які регулюють артеріальний тиск і знижують його згортання, знижують рівень «поганого» холестерину, благотворно впливають на травлення, борються з грибками і бактеріями. Він також забезпечує вітамін С, а також магній, залізо і марганець.Мабуть, саме листя часнику повертало сили ведмедям, які їх їли після пробудження від зимової сплячки. Звідси і назва цієї рослини, причому на різних мовах.
Увага: дикий часник (як і все) може викликати алергію, тому, якщо ви їсте його вперше, починайте з меншої порції (особливо якщо у вас проблеми зі звичайним часником).Ви також повинні знати, що ведмежий часник отруйний для собак, хоча вони не прихильники часникового смаку і запаху.
Кілька простих рецептів свіжого часнику
Тоді як використовувати дикий часник? Способів багато. Найбільш ароматними і смачними є свіже листя. Вони є прекрасним доповненням до сиру, масла або навіть сиру. Листя часнику вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Змішати з білим сиром, наприклад, з додаванням нарізаної редьки, і готово. Дрібно нарізане листя також можна змішати з маслом (також варто додати листя базиліка або петрушки) і маємо ще одну смачну «намазку» - для хліба, а ще краще - для тостів.
Листя ведмежого часнику також чудово смакує в поєднанні з яйцями чи сиром. Просто зварені круто яйця і сир натерти на тертці, додати нарізане листя і трохи майонезу або вершків.
Звичайно, листочками часнику також можна посипати бутерброд практично з будь-якими інгредієнтами або додавати в салати. Квіти також добре підходять для салатів для додаткового декоративного ефекту (тільки пам’ятайте, що вони гостріші за листя).
Паста з диким часником
Але дикий часник також можна використовувати для приготування обідніх страв. Одним з найпростіших є паста з дикого часнику. Він випускається в двох основних версіях. У першому листя часнику (не дуже крупно нарізані) обсмажують на оливковій олії, злегка посоливши і поперчивши. Зварену пасту окремо злийте і додайте на часник у сковороду з часником.Перекласти на тарілку, посипати пармезаном і готово. Другий варіант - песто "ведмедики" .
Ведмежий часниковий песто
Оскільки сирий часник найкращий, ми рекомендуємо рецепт песто з дикого часнику. Його приготування вимагає трохи більше зусиль, але ви можете зробити більше відразу, тому що це також хороший спосіб зберігання часнику. Помістіть надлишки в маленькі баночки або коробки та зберігайте в холодильнику (можна також заморозити).
Промите і обсушене листя дрібно нарізати. Обсмажте на сухій сковороді - на вибір (або будь-який мікс): кедрові горіхи, насіння соняшнику, насіння гарбуза, волоські горіхи. Смажені подрібніть, змішайте з часником, додайте трохи оливкової олії і тертого пармезану. Все ретельно подрібнити або збити (блендером, листя і горіхи попередньо сильно подрібнювати не потрібно). Можна додати трохи лимонного соку. Подаємо з улюбленими макаронами або печеною картоплею, можна їсти з хлібом.
Ведмежий часниковий крем-суп
З ведмежого часнику також можна приготувати крем-суп. Вам знадобиться: 1-2 цибулини, 4-5 картоплин, ¾ л бульйону (бажано овочевого), приблизно 150 г листя часнику (приблизно пучок).
Обсмажте на топленому або хорошому маслі нарізану кубиками цибулю, додайте дрібно нарізану картоплю. Обсмажуйте їх кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Додайте бульйон і варіть, поки картопля не стане м’якою. Додати крупно нарізані листочки часнику і трохи поварити (приблизно 2 хвилини). Потім змішати все в крем. Подавайте з грінками.
Інші рецепти з диким часником
Якщо ви любитель смаку часнику і маєте в своєму розпорядженні багато листя, ви можете приготувати їх як шпинат. Просто злегка тушкуйте і їжте, наприклад, окропивши лимонним соком або соусом вінегрет. Можна як доповнення до основної страви, так і на закуску.
Ведмежим часником також можна приправити м'ясо (особливо тушковане), а якщо вистачить терпіння - замість капусти можна загорнути міні-голубці в листя часнику.
Дивіться також: Дивовижний слоновий часник - як його вирощувати та використовувати
Як зберігати черемшу?
Оскільки диким часником можна насолоджуватися відносно недовго, варто подумати про його зберігання. Найкраще заморозити листя – цілі або подрібнені. Ви також можете приготувати песто, описаний вище. Простіший спосіб – полити подрібнене листя оливковою олією. Найкраще їх розкласти в невеликі ємності і зберігати в холодильнику.