Багато з нас не уявляють життя без цукру. Майже у все ми додаємо білі солодкі кристали, забуваючи, що їх захоплюючий смак надзвичайно хитрий. Ми радимо, які рослини замінять білий цукор.
Солодкий присмак енергії
Цукор, який з’являється на наших столах, зазвичай це цукор, виготовлений з буряка, який у результаті складних технологічних процесів (включаючи рафінування) перетворюється на чисту сахарозу. Його зловживання не тільки призводить до залежності, але також є причиною багатьох серйозних захворювань, таких як діабет, гіпертонія, ожиріння, хвороби серця і навіть карієс.
Деяким виправданням нашої слабкості до цукру може служити той факт, що його джерела лежать у доісторії. У природі солодкий смак завжди означав високоенергетичну їжу (наприклад, стиглі плоди), якої нашим предкам часто не вистачало. Їхні організми, змушені до постійних зусиль і боротьби за життя, швидко асоціювали солодкий смак з джерелом цінної енергії і почали його шукати.
Незважаючи на те, що зараз часи змінилися, оригінальні механізми виживання залишаються, потрапляючи в пастку солодкої залежності. Однак, знаючи її руйнівну силу, ми повинні захищатися від неї. Це, однак, не означає, що ми повинні повністю відмовитися від задоволення, яке отримуємо від споживання цукру, оскільки існує безліч природних замінників, які ми можемо використовувати без проблем.
Стевія - солодша за цукор рослина. Крім того, він не містить калорій.
З кори берези виробляють здоровий і солодкий ксиліт.
Сировину для виробництва меду забезпечують рослини. Він корисний і смачний, але, на жаль, калорійний.
Фруктоза - це цукор, який природним чином міститься, наприклад, у фруктах. Але у вигляді чистого сиропу він зовсім не здоровий. Це відбувається, серед іншого, у модному сиропі з агави.
Наприклад, сухофрукти (родзинки, фініки, інжир особливо солодкі) є набагато здоровішим джерелом фруктози. З ними можна підсолодити різні страви та напої.
Рекомендуємо статтіСтевія - солодощі без калорій
Одне з них - південноамериканська рослина під назвою стевія. Його тканини містять речовини, в кілька разів солодші за сам цукор (стевіолові глікозиди), тому невеликий шматочок свіжого або висушеного листя може підсолодити цілу чашку кави або чаю, а чайна ложка сухого листя забезпечить солодкість, порівнянну зі склянкою цукру .
Завдяки своїм незвичайним властивостям стевія була ретельно перевірена вченими і визнана безпечним підсолоджувачем (тільки у вигляді натуральних препаратів), до якого можуть тягнутися навіть діабетики. Солодке листя або отриманий з них екстракт не містять калорій, тому вони також підходять для людей, які борються із зайвою вагою.
На жаль, незважаючи на численні переваги, стевія, на жаль, не є ідеальним підсолоджувачем. Речовини, що відповідають за його солодкість, мають досить особливий, гіркий смак, який підходить не всім. Їх також легко карамелізувати при високих температурах, тому вони підходять не для всіх страв.
Ксиліт, тобто березовий цукор
Інша ситуація з іншим природним підсолоджувачем - ксилітом. Цей цукор, отриманий з кори берези, має нейтральний, солодкий смак, порівнянний зі смаком білого цукру, і в той же час не змінює своїх властивостей під впливом високих і низьких температур (він підходить для запікання, варіння та заморожування). Він містить більше калорій, ніж стевія, але все одно вдвічі менше, ніж білий цукор. Він також має глікемічний індекс у кілька разів нижчий за цукор, тому не викликає різких стрибків інсуліну і може бути спожитий діабетиками.
Ксиліт також сприяє мінералізації кісток, підтримує засвоєння кальцію і магнію і навіть має бактерицидну дію, що робить його одним з найздоровіших природних підсолоджувачів.
УВАГА: Використовуючи ксиліт, будьте обережні з домашніми тваринами, особливо з собаками - для них ксиліт дуже шкідливий, і вживання його в їжу призводить до сильного отруєння і навіть смерті.
Примітка: Дешевший кукурудзяний ксиліт, отриманий з листя кукурудзи, також доступний для продажу, але через спосіб виробництва його властивості по здоров’ю відрізняються від ксиліту берези. Тому потрібно бути уважним, що купуєте.
Мед для здоров’я
Мед також є здоровою заміною цукру. Він має чудовий смак і багато поживних цінностей, але, на жаль, він має таку ж теплотворну здатність, як і цукор, і, крім того, він втрачає свої цінні властивості при температурі 40 ° С.
Слідкуйте за фруктозою, наприклад соком агави
Досить популярною заміною цукру також є фруктоза, яка міститься, наприклад, у модному сиропі з агави. Хоча це підсолоджувач природного походження (міститься переважно в фруктах), у концентрованій формі (наприклад, як сироп), це не що інше, як нікчемний чистий цукор.
Проведене дослідження показує, що воно може навіть чинити несприятливий вплив на організм людини, оскільки сприяє ожирінню та розвитку деяких захворювань (включаючи цукровий діабет, атеросклероз, рак), тому краще уникати цього, оскільки, всупереч зовнішнім виглядам, це не так безпечно, як може здатися.
Шлях до здорової фруктози
Більш здоровий варіант фруктози - це сухофрукти, такі як фініки або родзинки, які також можна використовувати для підсолодження деяких страв (наприклад, салатів, каш). Вони не містять такого концентрованого цукру, як чиста фруктоза, але мають багато інших цінних поживних речовин.