Інтенсивний, смачний суп зі спаржі.
Робить 4 порції:
- 2 пучка зеленої спаржі,
- 2 склянки бульйон,
- ½ школи солодкі вершки,
- ½ пучка цибулі -шалоту,
- зубчик часнику,
- кілька столових ложок вершкового і трав’яного масла,
- свіжий базилік,
- сіль, перець, щіпка мускатного горіха за смаком,
- ½ круглого сиру камамбер.
Спосіб приготування:
Спаржу помити, очистити і нарізати. Відрізаємо голови і кладемо назад. Спаржу нарізати шматочками і варити у бульйоні до готовності. Тим часом обсмажте цибулю -шалот на сковороді, спочатку на вершковому маслі, потім з'єднайте його з дрібно нарізаним часником і додайте оливкову олію. Тушкуйте кілька хвилин, потім вилийте весь вміст каструлі в киплячу спаржу, додайте гілочки базиліка (цілі) та головки спаржі. Коротко варимо все разом.
Виймаємо головки спаржі і заправляємо суп за смаком сіллю, перцем і мускатним горіхом. Коли він деякий час охолоне, змішайте його з однорідним кремом, потім вилийте назад у каструлю та з'єднайте зі солодкими вершками. Подавати гарячими з сухариками з листкового тіста або багетом. Прикрасити головками спаржі, гілочкою базиліка з подрібненим сиром камамбер, який розтоплений на тарілці.