Домашнє виноградне вино - необхідне обладнання
Але перш ніж це станеться, ми повинні наважитися зробити перший крок. Для цього нам знадобиться невеликий набір аксесуарів для приготування домашнього вина. Базове обладнання включає в себе графин скляний, пробка, пробка для бродіння, шланг для декантування вина, пляшки для готового вина.
Нам також знадобляться винні дріжджі (не плутати з кондитерськими дріжджами чи чимось іншим), які нам потрібно придбати заздалегідь у винному магазині.
Віноград в саду - збираємо і готуємо виноград для вина
Виробництво власного вина починається зі збору врожаю винограду. Залежно від сорту виноград дозріває в різний час, але зазвичай це осінь. Чекаємо зі збором плодів до повної стиглості винограду, тому що тоді в ньому накопичиться більше цукру.
Потім зрізаємо їх з пагонів, сортуємо, видаляючи плодоніжки, листя та пошкоджені чи гнилі плоди, ретельно, але швидко миємо. У деяких рецептах використовуються немиті фрукти, щоб скористатися природними дріжджами на поверхні. Потім переходимо до приготування сусла, яке є основою вина.
Дивіться: Як доглядати за ліанами влітку
Як зробити виноградне сусло
Промитий виноград ретельно подрібнюємо (вручну, за допомогою м'ясорубки, соковижималки або спеціального преса для віджимання винограду, призначеного для вина). Потім покладіть їх у скляну чашку, залийте сиропом з води та цукру (прибл.80 г цукру на 1 л води, але кількість цукру може змінюватись залежно від рецептури та сорту вина, наприклад, для солодких вин цукру потрібно більше, для сухих – менше). Заповніть посудину приблизно на 2/3 її висоти і закрийте отвір деміжана пробкою з трубкою для бродіння.
Приготування винних дріжджів
Перед тим, як закрити гусак, ми також можемо додати до сусла належним чином підготовлені винні дріжджі, які слід розвести в теплій воді з додаванням цукру та поживної речовини для дріжджів, залишивши на кілька днів у теплому місці. Однак, купуючи їх, ви повинні переконатися, який тип дріжджів вам знадобиться, оскільки в солодке вино додають різні дріжджі, а в сухе - інші.
Перша стадія бродіння вина (бурхливе бродіння)
Закриту кульку з суслом необхідно поставити в тепле місце на кілька днів (приблизно 22 - 25°C), щоб її вміст почав бродити. Після закінчення цього часу гумовим шлангом акуратно перелити вино в деміжон меншого розміру, не збиваючи з осаду.Потім, при необхідності, підсолодити вино (кількість доданого цукру залежить від того, солодке, напівсолодке або сухе ми хочемо отримати), закрити пробкою з бродильною трубкою в деміжані, залишити в тепле темне місце і чекай.
Коли проціджувати вино і що робити далі
Перші кілька тижнів вино працює дуже інтенсивно, потім процеси бродіння починають заспокоюватися. Потім процідіть вино та помістіть його назад у повітряну кульку, закривши отвір пробкою, як і раніше.
Протягом наступних кількох місяців бродіння всередині посудини відбуватиметься набагато спокійніше, поки в ферментаційній трубці більше не з’являться бульбашки газу. Тоді вино має бути достатньо прозорим, а всі домішки та плаваючі речовини мають бути на дні повітряної кулі.
Це сигнал для того, щоб рідину відібрати, процідити через щільну бавовняну тканину і розлити по пляшках. Зливаючи вино шлангом, будьте дуже обережні, щоб воно не помутніло осадом на дні повітряної кулі.
Витримка вина
Підготовлені таким чином пляшки з вином закупорюють і кладуть лежачи або злегка нахиленими горлечками донизу в прохолодний підвал (температура приблизно 10-15°C), де воно зможе спокійно дозрівати. Витримка вина в пляшках триває від кількох місяців до кількох років, залежно від того, яке вино нам цікаво.